Arándanos para la circulación y las venas

El arándano para ayudar a mejorar la circulación sanguínea y evitar la inflamación de las venas


Lic. Cecilia García Schinkel, nutrióloga

Como parte de las estrategias para evitar los daños cardiovasculares y sus posibles consecuencias, los infartos, embolias y trombosis, que por cierto ocupan varios de los primeros lugares de causas de muerte en nuestro país, es importante poner atención en el conjunto de nuestra dieta y en otros componentes del estilo de vida saludable como el ejercicio, el tabaquismo y el manejo del estrés. Pero de manera muy particular hay que monitorear la ingestión de algunos nutrimentos clave. Esto es especialmente importante para quien se encuentra en riesgo ya determinado, ya sea porque ya ha sufrido un episodio o porque sus niveles sanguíneos de lípidos y sustancias asociadas así lo indican. También es muy importante monitorear la presión de las arterias y determinar si existe o no hipertensión y en qué momentos o situaciones se desencadena (hoy sabemos que más del 40% de los adultos mexicanos padecen de hipertensión arterial, y por tratarse de una situación silenciosa y asintomática, no la han identificado y por lo tanto no se tratan).

Además de monitorear nuestra salud a través de visitas médicas, análisis de laboratorio y documentando síntomas y signos, podemos hacer cambios importantes en el estilo de vida que ayuden a prevenir riesgos y maximicen el bienestar. De manera muy importante, en la calidad de la dieta podemos tener inferencia; si aprendemos a elegir alimentos de baja densidad energética y alto aporte nutrimental, que al mismo tiempo sean ricos y apetecibles, y a combinarlos correctamente, habremos dado un paso importante hacia la salud. Tal es el caso del arándano o cranberry, esa pequeña fruta que nos llega de Estados Unidos, ya sea en su versión deshidratada, parecida a una pasita de color rojo intenso/morado, y de sabor dulce y ácido intenso y delicioso, o también productos de arándano muy versátiles y fáciles de usar donde destacan los ricos jugos y mezclas de jugo y la muy práctica jalea de arándano, rica untada en el pan o como ingrediente de platillos dulces y salados de todo tipo. El arándano, en todas sus presentaciones, es una fruta de moderado aporte energético que se puede insertar en todo tipo de dietas, incluso las de reducción de peso, y que es muy concentrada en nutrimentos. Es una excelente fuente de vitamina A, potasio, fibra e hidratos de carbono naturales, además de un muy concentrado medio de antioxidantes naturales, entre los que destacan las antocianinas, los polifenoles, la quercetina y el resveratrol.

Una de las estrategias que hoy se recomiendan para controlar la hipertensión arterial, que es factor de riesgo de muchas enfermedades cardio y cerebro vasculares, es el balance de electrolitos en el cuerpo. No sólo se trata de consumir menos sodio, en forma de sal, productos salados o aditivos químicos añadidos durante el proceso, sino de aumentar la concentración de potasio en la sangre. Ambos nutrimentos funcionan en el cuerpo como “bombas” que se equilibran y sus metabolismos están íntimamente ligados. En el arándano o cranberry encontramos un producto ideal en este sentido. Se trata de un alimento bajo en sodio de manera natural, pero muy concentrado en potasio. Así, una dieta que contenga arándanos de manera habitual, en el marco de un estilo de vida saludable, puede ayudar a controlar la presión arterial y minimizar el riesgo asociado con la hipertensión. Elegir arándanos y otros alimentos ricos en potasio y bajos en sodio es, sin duda, un muy buen paso hacia la salud del corazón y el control de la hipertensión.

Por otro lado se ha descubierto en los últimos años que los tejidos endoteliales, que forman el recubrimiento tanto interior como exterior de las venas y arterias que recorren todo nuestro cuerpo, se pueden lastimar mucho cuando son oxidados. La oxidación de los tejidos endoteliales de las arterias causa inflamación y esta inflamación se asocia con otros factores de riesgo, como la formación de ateroma o la hipertensión en las enfermedades cardio y cerebro vasculares, formando coágulos en las mayores arterias del cuerpo. Para evitar la formación del tejido cicatrizado en dichas paredes arteriales hay que evitar su oxidación y para esto es necesario que el sistema y los tejidos cuenten con sustancias antioxidantes efectivas.

Estudios recientes en células endoteliales, conducido por el Dr. Youdin y sus colegas, indica que los compuestos antioxidantes encontrados en los arándanos protegen, de manera especial, a las células de los daños de la oxidación, previniendo su inflamación y la formación de cicatrices. Así, las antocianinas, pigmentos característicos de estas ricas frutas, son especialmente buenas en controlar la inflamación y prevenir la oxidación.

Otro estudio, esta vez en animales, conducido por el Dr. Maher y sus colegas, muestra que cuando se les inyecta jugo de arándano intravenoso a ratas, en comparación con otro grupo que recibe agua salina, en el primer grupo hay una disminución de la presión arterial. Así es, el estudio indica que el arándano, aplicado directamente, ayuda a bajar la presión en las arterias y a evitar la hipertensión. Dicho estudio parece indicar que esta capacidad de los arándanos o cranberries tiene que ver con el efecto positivo que los antioxidantes de la fruta tienen sobre la producción de óxido nítrico. Cuando los tejidos producen óxido nítrico, las células de las paredes de las arterias se relajan de manera natural. El arándano parece ayudar a estimular la producción de oxido nítrico, lo que explica sus efectos beneficios sobre la inflamación arterial.

Aunque estos estudios no son directamente extrapolables a los humanos, sí que nos marcan el camino. Una dieta rica en alimentos concentrados en antioxidantes y a la vez altos en potasio, como el arándano, es la forma de ayudar al cuerpo a protegerse de los riesgos cardiovasculares, minimizando al mismo tiempo la hipertensión y ayudando a controlar la inflamación arterial y la formación de cicatrices, asociadas a la oxidación.



Bibliografía:
Reed J. Cranberry flavonoids, atherosclerosis, and cardiovascular health. Crit Rev Food Sci Nutr. 2002; 42(Supp):301-316.
(5) Caron AD, Kautza BC, Wilson T. Cholesterol lowering effect of low calorie cranberry juice in humans. FASEB J. 2005; 19:A1009-1010.
Youdim KA, McDonald J, Kalt W, Joseph JA. Potential role of dietary flavonoids in reducing micro vascular endothelium vulnerability to oxidative and inflammatory insults. J Nutr Biochem. 2002; 13:282-288.
Maher MA, Mataczynski H, Stefaniak HM, Wilson T. Cranberry juice induces nitric oxide-dependent vasodilation in vitro and its infusion transiently reduces blood pressure in anesthetized rats. J Med Food. 2000; 3:141-147

Pasarela Gastronómica en el Claustro 2011

Definitvamente la creatividad y la tenacidad fueron dos de los ingredientes más importantes en el evento.

Pasarela Gastronómica Claustro 2011

Este evento es definitivamente uno de mis favoritos y me da muchísimo gusto ver que año con año han mejorado notablemente. Muchas felicidades a la Universidad del Claustro de Sor Juana, a sus autoridades, profesores y alumnos.

Y aquí una muestra de los espectaculares diseños que nos presentaron en la Pasarela Gastronómica 2011....

Cocineros a los Pinos 2011: Carta abierta al C. Presidente Constitucional de l...

Cocineros a los Pinos 2011: Carta abierta al C. Presidente Constitucional de l...: "México D.F. a 12 de julio de 2011. Cocineros a Los Pinos 2011 Plan Nacional de Desarrollo Gastronómico Lic. Felipe Calderón Hinojosa Preside..."

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 16

Michoacán, lugar de riquezas gastronómicas y culturales.

Ziracuaretiro, un lugar donde la tierra está llena de manjares como mango, plátano, zapote, zarzamora y mamey, entre otros frutos; que se encuentra en la región de Uruapan, donde el clima es caluroso y los paisajes de un verde especial. Recibió al grupo con una experiencia llena de color y tradición, los vástagos de plátano fueron parte de una ofrenda que los lugareños adornaron con flores y cargaron en compañía de una banda de música hasta la puerta del Restaurante de la Chef Blanca Vidales “El Gorjeo de las Aves en las Mañanas de Abril”, un desayuno con platillos como canasta de queso rellena de calabazas, cuitlacoche, flor de calabaza, jugo de naranja con zapote, licuado de mamey con canela, zarzamoras y café de olla acompañado de chilindrinas y enredos (pan de la región de pasta delgada en forma de garabato), fue servido en compañía de el Presidente Municipal de Ziracuaretiro, Jesús Hernández, Rubí Silva esposa del Secretario de Turismo Genovevo Figueroa, la Delegada regional de Turismo en Uruapan, Silvia Huanosto y la Chef Patricia Quintana.

Uruapan, la tierra del oro verde de México (el aguacate), cuenta con cien mil toneladas de producción al año, exportando el 90% de ella al extranjero. Los huertos de aguacates se dejaron ver por el grupo a medio día, dejando una bella impresión entre ellos. La Huatápera (lugar de reunión) fue un centro de evangelización, educación y atención a desvalidos en el siglo XVI, funcionando ahora como un museo con gran aporte cultural, donde se encuentra la explicación y muestra de los cuatro pueblos indígenas que habitan Michoacán (Purépechas, Nahuas, Mazahuas y Otomíes).
El cobre, mineral que se trabaja con gran esfuerzo y arte, tiene su capital que es Santa Clara del Cobre, pueblo mágico; mismo que está lleno de talleres de martillado donde se le muestra a cualquier persona que lo desee, el forjado del mismo. Los diferentes tipos y tamaños de martillos a base de fuego a altas temperaturas crean bellezas artesanales de diferentes tamaños, texturas y brillos. En la plaza del pueblo se reúnen los lugareños a comercializar las artesanías como platos, cazos, sartenes, relojes, joyería, etc.

En el taller de martillado “Casa Felícitas”, hubo una explicación y demostración de forjado así como una comida en donde una de las cocineras tradicionales, la Sra. Esperanza Galván, deleitó los paladares de los participantes con su receta ganadora de premios, el “mole tatemado” acompañado con tortillas de maíz hechas a mano y tostadas de carne apache (carne cruda cocida al limón) servidas con jícama y zanahoria rayada. El postre fue pan blanco con cajeta y café de olla.

Finalmente por la noche se arribó a Pátzcuaro ubicado en una Zona Lacustre; presentándose una función en el Teatro “Emperador Caltzontzin” de Danzas típicas de Michoacán.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 15

La Chef Patricia Quintana, una viajera incansable.

Aromas y Sabores inicia la extensión por Michoacán. Sábado 4 de Junio.

Por la mañana la ruta se despidió de las Playas Sinaloenses de Mazatlán, llevando en la memoria la machaca a la mexicana, los riquísimos camarones, pescados, asado de res, etc. El Restaurante “Sheik”, fue la última visita en el Estado. Las autoridades Sinaloenses agradecieron el gran trabajo de la Chef y su participación por salvaguardar la gastronomía norteña.

Comenzó la extensión por Michoacán, por la noche el grupo arribó a Morelia, ciudad de gran importancia en tiempos antiguos, tierra que tiene mucho que ofrecer. La gastronomía tarasca es un gran ejemplo de la grandes cocinas y expresiones culinarias de nuestros antepasados.

La cena fue servida en el Restaurante, “Los Mirasoles”, propiedad de Rubí Silva, ubicado en el corazón de Morelia; una pequeña pincelada de lo que es la cocina michoacana se degustó en el lugar. Tacos morelianos de carne deshebrada, papas con queso y rajas de chilaca, tamales con atole negro y atole blanco acompañado de buñuelos en miel de piloncillo con guayaba fueron los sabores de la noche.
En la cena estuvieron presentes el Secretario de Turismo Genovevo Figueroa y su esposa Rubí Silva, quienes dieron la bienvenida al grupo en Morelia.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 14

Sinaloa tierra de pesca, agricultura, tradición y color.

Aromas y Sabores visita Mazatlán. Terminando su recorrido por el norte del país. Viernes 3 de junio.

Por la mañana a la orilla del mar de Mazatlán, los pescadores llegan en sus lanchas o pangas con los pescados más frescos de la Lonja Pesquera, robalos, sierras, urbinas y bagres, entre muchos más son refrigerados, algunos fileteados y comercializados. Es una belleza admirar bajo el sol de la mañana el brillo de las aguas y los pescados. La cantidad de producto es enorme, toneladas son vendidas cada día.

El Quelite, un pequeño poblado de Sinaloa es un lugar muy pintoresco, sus calles de piedras arenosas y sus fachadas coloridas lo hacen lucir acogedor. Pero lo más sobresaliente es su gastronomía tan rica y variada, ésta se basa principalmente en la carne, el chorizo, los quesos y cuajos. El grupo desayuno en el restaurante “Los Laureanos”, lugar donde se probó la diversidad de platillos como machaca a la mexicana, chorizo natural, requesón con totopos, quesos frescos, asado, cazuelas (caldo de carne con verduras), frijol con costilla y postres como leche quemada, cocadas, tamales colados (hechos solo a base de la lechecilla que desprenden los granos de elote), dulce de frijol, garbanzo, papa y leche. El Secretario de Turismo de Mazatlán Jorge Gonzáles dio la bienvenida a los participantes de la ruta.
El mejor destilado de agave en Sinaloa se encuentra en la Vineta “Los Ozuna”, un interesante proceso fue explicado bajo una visita guiada así como una excelente degustación.

En Villa Unión, Mazatlán se encuentra una marisquería que es propiedad del Sr. Manuel Sánchez Villalpando, “Cuchupetas”; ésta palabra es sinónimo de otras como son pistear, beber, tomar, etc. Es pues, de donde toma su nombre ésta magnífica marisquería en la que los pescados y mariscos frescos son acompañados de cerveza fría. Mariscadas, camarones, aguachiles, tacos de marlín y camarón con queso, jaibas, pescado frito y zarandeado son las especialidades del lugar. La Secretaria de Turismo, Oralia Rice estuvo presente en la comida que se ofreció en “Cuchupetas”.
Finalmente se dio un recorrido por el Centro Histórico de Mazatlán, admirando las construcciones más antiguas que éste posee. En el restaurante “Casa García”, se llevó a cabo una cena de gala con motivo de clausurar la Ruta Norte, en la que estuvieron presentes La Chef Patricia Quintana, la Secretaria de Turismo de Sinaloa, Oralia Rice, el Presidente de CANIRAC, Jaime Esquerra y el representante de el Alcalde de Mazatlán, Sergio Romero; toda una expresión gastronómica Sinaloense se sirvió durante la noche, siendo así platillos como caldo de testihuil (caldo de camarón con masa), chorreadas con machaca de jaiba, borrego en barbacoa a la esencia de cerveza, tamales de bolita de camarón, colache de calabaza (guisado de calabazas con crema y elote),y helados de mango, elote y ciruela, los que deleitaron los paladares de los invitados.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 13

Sinaloa, tierra agrícola.


A 20 kilómetros de Los Mochis Sinaloa, se encuentra un bello lugar con grandes riquezas gastronómicas y escenarios de playa magníficos; la Isla de Maviri es un lugar en el cual no hay mucha actividad Hotelera, motivo que la hace más interesante aún. En ella hay actividad pesquera de urbina, robalo, sierra y jaiba entre otras variedades de pescados y mariscos. Algunos platillos como camarones empanizados y ahogados al limón, mariscadas, tacos de marlín, chicharrón de pescado, toritos (chile caribe relleno de queso), machaca de camarón y sobretodo pescado zarandeado, son muy típicos del lugar.

El representante del Presidente Municipal Esteban Balderrama en compañía del Presidente de CANIRAC Los Mochis, Mario Zazueta Félix y el Director de Turismo zona norte de Sinaloa, Raúl Antillón, recibieron al grupo en el restaurante “España” en Los Mochis Sinaloa. La Chef Patricia Quintana dirigió unas palabras a las autoridades y al grupo de Aromas y Sabores, quienes degustaron por la mañana yogurt de pitaya (fruto tradicional de Sinaloa), huevo con callo de hacha y postre de guayaba, Sinaloa es un gran productor de ésta.

La familia Leyson, propietaria de sesenta mil hectáreas de cultivos agrícolas ubicados en el Municipio de San Isidro, ofrecieron una comida en la que el Gobernador del Estado, Mario López Valdés en compañía de la Secretaria de Turismo Oralia Rice, dieron la bienvenida a la Ruta, expresando su gusto de ser parte del proyecto y poder mostrar lo que tiene Sinaloa. La Chef también dirigió unas palabras de agradecimiento.

En la comida hubo platillos típicos como callo de hacha al limón, hamburguesas de berenjena, cortes de carne, sopa de pimientos y berenjena, quesadillas de marlín con queso, estofado de aleta de atún, frijoles puercos (frijol mayo coba molido con chorizo, queso chihuahua y chile jalapeño.), aguas frescas, coyotas y helados.
Culiacán Sinaloa, la capital del estado cuenta con un centro histórico de arquitectura neoclásica, casas y edificios antiguos son apreciados al caminar por las pequeñas calles; el mercado Garmendia con su variedad de productos como quesos, frutas, pescados y mariscos fue visitado por el grupo así como el Santuario (pequeña Iglesia ubicada en el centro de Culiacán) y el archivo histórico.

La cena se llevó a cabo en el restaurante Quinmart, toda una tradición en sus platillos como enchiladas de suelo (tortillas fritas con manteca que llevan encima carne y cebolla), chilorio, rajas con crema, tacos de chambarete, coluche (calabazas con crema y elote), tamales de requesón y tostadas de pata, fueron parte de ésta gran muestra gastronómica en la que estuvieron presentes el Presidente Municipal de Culiacán, Héctor Melecio, La Directora de Turismo zona norte, Loreta Kumate y el Presidente de CANIRAC Culiacán, José Jaimes Esquerra, quienes le entregaron un reconocimiento a la Chef Patricia Quintana por la participación de Aromas y Sabores en Sinaloa. Por la noche, la ruta arribó a Mazatlán.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 12

El Chepe, un viaje que transporta a otra época.

En la estación de tren Divisadero hay un mundo gastronómico que cobra vida, los tarahumaras ofrecen una variedad de sabores como tortillas de maíz azul, quesadillas, gorditas de masa con frijol, etc. El movimiento de la gente complementa la experiencia de la espera a abordar el Chepe; tren que tiene más de 50 años funcionando como medio de transporte para pasajeros que van desde Chihuahua a Sinaloa y viceversa. Las bellezas naturales que se aprecian desde las ventanillas son espectaculares, las montañas, barrancas y demás expresiones de la tierra se dejan ver en un trayecto que es considerando uno de los 10 mas bellos y apasionantes del mundo. El servicio en el tren es confortable, la música mexicana de fondo y demás servicios hacen que uno se transporte a otra época. La Chef Patricia Quintana y el grupo de Aromas y Sabores llegaron en éste maravilloso tren a El Fuerte Montesclaros, Sinaloa.

Por la tarde el clima cálido de El Fuerte recibió al grupo; visitas guiadas al Museo de El Fuerte y a la Plaza de Armas cautivaron con su belleza a los participantes de la ruta.

Una muestra gastronómica esperaba en el Palacio Municipal con danzas regionales y expresiones de la cocina Sinaloense como tacos de carne asada, burritos de machaca, mariscada, lobina al limón y en filete, cauques (langostinos de río) al mojo de ajo, semitas, pan de mujer, coricos de harinilla (pequeñas galletas de harina de maíz blanco), empanadas rellenas de piloncillo y agua de cebada. El Presidente Municipal Eleazar Rubio en compañía del Director de Turismo Zona Norte Raúl Antillán y el Presidente de CANIRAC Alfonso Ayala, dieron la bienvenida al grupo y el agradecimiento a la Chef Patricia Quintana por llevar a la ruta a El Fuerte Sinaloa.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 11

La grandeza del Cañón del cobre y su parte étnica.

Por la mañana saliendo de Creel camino a Divisadero se hizo una parada en el lago Araeko, un paisaje totalmente relajante, tranquilo y apacible.

Divisadero, lugar lleno de belleza en las alturas, donde se encuentra el parque Barrancas del Cobre, mismo que cuenta con un restaurante panorámico, actividades de aventura como tirolesas y rapel, así como un teleférico que atraviesa de extremo a extremo 3 km de las barrancas dejando ver las expresiones de la tierra junto con un mundo en las alturas. La inmensidad es imponente y la belleza impresionante. Los participantes del grupo vivieron la experiencia de atravesar el Cañón del Cobre en teleférico a una altura de 450 metros aproximadamente; los peñascos, las rocas, el cielo azul y el viento fueron parte de una gran impresión que cautivó a todo el grupo.

Los Rarámuris (Tarahumaras), son quienes habitan en ésta zona, subsistiendo en un lugar en el que pareciera no haber nada, aprovechando al máximo los recursos de la tierra y tomando su fortaleza de espíritu en su etnia. Los hombres de pies ligeros (significado de rarámuri) son parte de de la grandeza del Cañón del Cobre.
La comida tuvo espacio en el restaurante panorámico del parque, platillos como cortes asados, rajas con queso asadero y frijoles charros acompañados de chiles toreados son una expresión de la cocina norteña que se probó. El Secretario de Turismo de Chihuahua, Héctor Valles Alvelais dirigió unas palabras al grupo y entregó un reconocimiento a la Chef Patricia Quintana por la participación dela ruta en el Estado. La cena se sirvió en el Hotel Divisadero Barrancas.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 10

Chihuahua una tierra de bellezas naturales y contrastes gastronómicos.

Con una gastronomía versátil, tradicional y exquisita, Chihuahua sorprende a todo aquel que tiene la oportunidad de probarla con su sabor, textura e historia. Las rajas con crema y queso asadero, los chiles pasados rellenos o envueltos en queso chihuahua, los cortes de carne, la machaca a la mexicana y los machitos son sólo algunos ejemplos de ésta cocina tan llena de contrastes que los participantes de la ruta pudieron apreciar a la hora de la comida en la “Hacienda Bustillos”, locación que se encuentra en Cuauhtémoc Chihuahua. El momento fue amenizado con un coro infantil llamado “Wikaraame” el cual ha tenido participaciones a nivel internacional. El Ing. Carlos Prisciliano Marás Mendoza en representación del Presidente Municipal de Cuauhtémoc Israel Beltrán, fue quien dirigió unas palabras de bienvenida al grupo.

La Casona, el Casino Chihuahua y la Catedral fueron lugares que formaron parte de la visita guiada que se dio al medio día, resaltando su valor cultural y hospitalario.

Una gran muestra gastronómica esperaba en el Palacio de Gobierno a Aromas y Sabores. La Chef Patricia Quintana remarcó que hay que resaltar la gastronomía a través de los productos locales; así mismo el Secretario de Economía Alberto Chretín, el Director General de Turismo Héctor Valles y el Presidente de CANIRAC Chihuahua Agustín Flores, agradecieron la presencia a los 70 productores, a la prensa especializada y a las escuelas de gastronomía que estuvieron presentes en el evento. Platillos y productos como: chimichangas, dedos de queso, sotol, manzanas, quesos frescos, carne seca, dulces de leche y nueces entre muchos más fueron degustados por los presentes.

Una visita obligada en Chihuahua son el museo y los campos Menonitas, comunidad que emigró desde Alemania y Canadá para establecerse en el Estado hace más de 100 años. Sus costumbres y gastronomía son muy diferentes, el té helado, la salchicha de res, el queso chihuahua y las galletas menonitas son ejemplos de su modo de vida y alimentación diaria. Los visitantes convivieron de cerca con ésta comunidad de gran aporte cultural.

La Granja “Tierra Mojada”, fue un lugar visitado en el cual la trucha es un manjar para disfrutar, y puede ser preparado de diferentes maneras como ceviches, ensaladas y rollos entre otras. En éste lugar se resaltó el cuidado de las truchas y su aporte nutricional en la alimentación, su sabor es exquisito e inigualable a otros.
Finalmente se arribó a Creel, pueblo mágico, dónde se vivió la experiencia de convivir con los “Rarámuris” (habitantes del pueblo también llamados Tarahumaras) , quienes ofrecieron una “Discada” (el disco era un utensilio del arado, que también se utiliza para cocinar sobre él un platillo hecho a base de carne, chorizo, pimientos, tocino y cebollas) en las instalaciones del Hotel Best Western donde el gerente del mismo Federico García dio una breve explicación del origen antiguo de éste platillo. Los Rarámuris dejaron impresionados a los participantes de la ruta con sus bellas artesanías. El calor de las fogatas aminoró el frío de la hermosa sierra Tarahumara.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 9

Parral Chihuahua, pueblo minero de corazón.

Un lugar con mucha historia, gastronomía y secretos, es el Municipio de Hidalgo del Parral. Localizado en el bello estado de Chihuahua, éste tiene una comida que es exquisita, las enchiladas de Doña Cuca (establecimiento que tiene más de 50 años) hechas de tortilla de maíz remojadas en salsa de chile colorado (chile pasilla), costillas de res en salsa de chile pasado, asado de puerco, dulces de leche, trigo e higo son algunos ejemplos de ésta rica variedad. El grupo fue recibido por el Director de Turismo Edgar Piñón Domínguez y el Presidente de la CANIRAC entre otros.
La Mina de “La Prieta”, se llevó la admiración de los participantes en la ruta, un recorrido dentro de ella bastó para dejar impresionado a todo cual la visitó. La minería era un trabajo muy pesado para los antiguos habitantes del pueblo, todo un arte y a la vez un desafío. Se dice que la mina fue descubierta desde 1629 dejando de funcionar en 1974, aun es rica en minerales.

Un recorrido en tranvía completó la tarde calurosa, el centro del pequeño pueblo fue visitado; lugares como el Templo de Nuestra Señora de Fátima, el Puente Francisco Villa, el Templo de San José, La Sotolería Cueva Blanca y el Museo Francisco Villa fueron algunos lugares que pudieron ser apreciados por el grupo. Una peculiar característica de Parral son los dulces de leche, las greñudas (palanquetas), los chiclosos y las conchitas, es decir, los dulces regionales son muy tradicionales. La dulcería “Gota de Miel”, abrió sus puertas para ofrecer una probada de sus tradiciones a los participantes de la ruta.

La Sotolería “Cueva Blanca” fue otro lugar con gran impacto entre los visitantes, la explicación del proceso de ésta grandiosa bebida y la degustación fueron memorables para todos.

Parral tiene un gran apego al personaje y héroe de la Revolución Mexicana, Francisco Villa, dedicándole un museo y resaltando por doquier su historia y biografía.

Finalizando el día, se sirvió la cena en la Casa de Pedro Alvarado, lugar que fue pertenencia de un apoderado minero y que actualmente se utilizada como recinto cultural. El pollo al sotol, el arroz con nueces y el chile pasado relleno de requesón fueron los centros de atracción de la noche.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 8

Cascada Cola de Caballo, lugar mágico y centro ceremonial resguardado por los indígenas.

Santiago Nuevo León, Pueblo Mágico, abrió sus puertas y paisajes para mostrar bellezas naturales como lo es la cascada de la “Cola de Caballo”, un escenario de relajación en el que los participantes de la ruta se quedaron admirados al contemplar.

El Presidente Vladimiro Montalvo en compañía del Presidente de CANIRAC N.L. Jorge Noé Guerrero y La Directora de Turismo Denisse Almaguer entre otros le dieron la bienvenida al grupo en el municipio norteño. Un corredor artesanal tuvo espacio durante el recorrido por los paisajes de Santiago N.L., platillos como asado verde y rojo, tamales de elote, nopales con tortitas de camarón, brochetas de carne, chorizo a la mexicana, gorditas, turcos y hojarascas fueron los deleites del momento.
El Centro de Santiago, un lugar lleno de atractivos para la vista y el paladar fue el punto de reunión para mostrar a Aromas y Sabores los productos del campo, los dulces tradicionales y los platillos típicos de los lugareños. Otros lugares con belleza esplendida fueron la Iglesia de Santiago Apóstol y el Mirador Santiago Apóstol.

El Municipio de Allende también fue un lugar de visita para la ruta, el Centro Cultural antiguo Templo de San Pedro Apóstol y el Palacio Municipal son las construcciones con más historia de todo el pueblo con mayor aporte cultural. Los productores de miel, naranja y blanquillos (huevos) son las principales actividades económicas del Municipio así como el transporte. El Presidente Municipal Jorge Salazar acompañado de regidores y síndicos recibieron al grupo con gran calidez y hospitalidad. Los “Empalmes” fueron un exquisito ejemplo de la gastronomía norteña que se pudieron degustar.

Parque Fundidora, un lugar con grandes historias que escuchar, es uno de los centros recreativos más grandes de la Ciudad de Monterrey, con visitas guiadas y recorridos por todo lo que en algún tiempo fue la fuente económica y de empleo de la Ciudad.
Para finalizar el día, se cerró la jornada con una cena totalmente norteña, basada en carne, frijoles, tortillas de harina y quesadillas. Nuevo León agradeció la visita de la ruta Aromas y Sabores por sus tierras, paisajes y cocinas.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 7

La sutileza de entender el cabrito en sus diferentes expresiones

Montemorelos una tierra de bondades y caminos reverdecidos que se distingue por su mayor actividad económica que es la citricultura (cultivo de naranja, toronja y mandarina) teniendo como mercado principal países como Estados Unidos y Japón.

Encabezados por el Presidente Municipal Pablo Elizondo y el Secretario de Desarrollo Económico Guillermo García, los lugareños ofrecieron los frutos de sus tierras a los participantes de la ruta Aromas y Sabores, y platillos como entomatadas, huevo con machaca, machaca en salsa, gorditas de manteca, longaniza de res, tortilla de harina tostada y arrachera asada. Bailes regionales captaron la atención y amenizaron la convivencia del grupo.

Las “Glorias” artesanales, un reflejo tradicional del municipio de Linares son una expresión culinaria mas de las tierras del norte. Desde preparar el caso de cobre para que no se peguen, hervir la leche con azúcar, mover lentamente al fuego y esperar a que se enfríe la leche cocida para después formar con gran habilidad las pequeñas bolitas escarchadas en nueces, es todo un arte que se realiza con pasión en las marqueterías de Linares.

Una gran muestra de productores, de nopal, frutos en almíbar y pan originario de Hualahuises, sorprendieron a los presentes en el Museo de Linares con sus variedades de productos.

El cabrito tiene varias expresiones culinarias como plasmar su sabor en un salpicón fresco acompañado de flores, quesos frescos de cabra especiados con chiles, cenizas y ajo. Sabores que van más allá de cómo todos lo conocemos. El Chef Alberto Sentíes Díaz de León se ganó las palmas y felicitaciones de todo el grupo, de la Chef Patricia Quintana, del Secretario del Ayuntamiento Guillermo Leal Siller, y del Presidente de CANIRAC Nuevo León, Jorge Noé Guerrero. Otros platillos como: gloria texturizada y ensalada de flores, fueron presentados en el Casino Linares, escenario de gran aporte cultural para el pueblo, donde fue la comida. Caprico la empresa productora de leche de cabra y productos derivados fue la anfitriona en el Casino Linares, representada por el Ingeniero Héctor de la Garza González.

Para cerrar la jornada del día se visitaron para la cena los restaurantes La Cañita, Tenerías y Casa del Maíz.

Aromas y Sabores ruta Norte con extensión en Michoacán, busca dar a conocer los productos de la tierra, haciendo un vínculo con CANIRAC y Chefs sin tener intermediarios. Promueve los orígenes de los productos y del cultivo atreves de una interpretación de la cocina local. Encontrar la tierra y sentir el campo.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 6

Del desierto a las montañas: Aromas y Sabores llega a Nuevo León

Los grandes contrastes y tesoros del desierto y las montañas como son las mágicas grutas de Bustamante cautivaron a los participantes de la Ruta Aromas y Sabores que en su tercera edición los llevó al norte de México. Encabezados por el Alcalde de Bustamante Oscar García acompañado de la Secretaria de Turismo, Enriqueta Santos Cruz el pueblo se reunió en la pintoresca plaza del municipio de Bustamante para dar una cálida bienvenida con una alegre verbena popular. Ofreciendo platillos como quesos frescos, cabrito en sangre, (fritada de cabrito), queso flameado (queso asadero con chorizo) y aguas frescas. Artesanías típicas como el herraje (trabajos en fierro) y el tejido de palma (bolsas, sombreros, etc.) redondearon la verbena.

Un atractivo particular del lugar son los panes de Bustamante que conforman una parte importante de su economía: los visitantes de las grutas llegan a la Plaza y compran las variedades que van desde turcos (empanadas rellenas de piloncillo con nuez), hojarascas, semitas chorreadas, empanadas de cajeta, conchas y coyotas que son elaborados en panaderías que han pasado de generación en generación y conservan recetas que trajeron sus antepasados Tlaxcaltecas. El grupo se empapó de los aromas a canela, piloncillo y leña de mezquite.

La exuberante naturaleza y el ambiente casi tropical en el “Ojo de Agua” en el Municipio de Sabinas fue el escenario para una magnifica verbena popular y muestra gastronómica que ofrecieron los lugareños encabezados por el Presidente Municipal de Sabinas, el Lic. Raúl Mario Mireles Garza, al grupo de Aromas y Sabores. Costillas y pollo al ataúd, cabeza y guisado de cabrito, quesos frescos, cortadillo de res y la gran variedad de postres de la región deleitaron a los visitantes.

El día culminó en la Capital del Estado, con cenas en los restaurantes más destacados de la metrópoli norteña.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 5

Con un desayuno realizado dentro de las instalaciones de Casa Madero en Parras, Coahuila dio inicio un día más del recorrido; platillos como machaca con huevo, frijoles, empanadas rellenas de chabacano y campechanas fueron servidos por la mañana.

Francisco Rodríguez, enólogo de la Casa dio un recorrido por las bodegas de la casa vinícola en el que explicó el proceso del vino.

La comida tuvo lugar después del medio día, acompañada de vino de la casa, ahí se degustó un clásico asado de bodas con fideos y helado de vainilla con canela.

Por la tarde hubo otro recorrido por los viñedos y una especial cena donde se pudieron disfrutar de rajas con queso, caldillo de machaca, frijoles refritos y dulces mexicanos.

La jornada se cerró con una demostración de la Danza de los Matachines.