Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 16

Michoacán, lugar de riquezas gastronómicas y culturales.

Ziracuaretiro, un lugar donde la tierra está llena de manjares como mango, plátano, zapote, zarzamora y mamey, entre otros frutos; que se encuentra en la región de Uruapan, donde el clima es caluroso y los paisajes de un verde especial. Recibió al grupo con una experiencia llena de color y tradición, los vástagos de plátano fueron parte de una ofrenda que los lugareños adornaron con flores y cargaron en compañía de una banda de música hasta la puerta del Restaurante de la Chef Blanca Vidales “El Gorjeo de las Aves en las Mañanas de Abril”, un desayuno con platillos como canasta de queso rellena de calabazas, cuitlacoche, flor de calabaza, jugo de naranja con zapote, licuado de mamey con canela, zarzamoras y café de olla acompañado de chilindrinas y enredos (pan de la región de pasta delgada en forma de garabato), fue servido en compañía de el Presidente Municipal de Ziracuaretiro, Jesús Hernández, Rubí Silva esposa del Secretario de Turismo Genovevo Figueroa, la Delegada regional de Turismo en Uruapan, Silvia Huanosto y la Chef Patricia Quintana.

Uruapan, la tierra del oro verde de México (el aguacate), cuenta con cien mil toneladas de producción al año, exportando el 90% de ella al extranjero. Los huertos de aguacates se dejaron ver por el grupo a medio día, dejando una bella impresión entre ellos. La Huatápera (lugar de reunión) fue un centro de evangelización, educación y atención a desvalidos en el siglo XVI, funcionando ahora como un museo con gran aporte cultural, donde se encuentra la explicación y muestra de los cuatro pueblos indígenas que habitan Michoacán (Purépechas, Nahuas, Mazahuas y Otomíes).
El cobre, mineral que se trabaja con gran esfuerzo y arte, tiene su capital que es Santa Clara del Cobre, pueblo mágico; mismo que está lleno de talleres de martillado donde se le muestra a cualquier persona que lo desee, el forjado del mismo. Los diferentes tipos y tamaños de martillos a base de fuego a altas temperaturas crean bellezas artesanales de diferentes tamaños, texturas y brillos. En la plaza del pueblo se reúnen los lugareños a comercializar las artesanías como platos, cazos, sartenes, relojes, joyería, etc.

En el taller de martillado “Casa Felícitas”, hubo una explicación y demostración de forjado así como una comida en donde una de las cocineras tradicionales, la Sra. Esperanza Galván, deleitó los paladares de los participantes con su receta ganadora de premios, el “mole tatemado” acompañado con tortillas de maíz hechas a mano y tostadas de carne apache (carne cruda cocida al limón) servidas con jícama y zanahoria rayada. El postre fue pan blanco con cajeta y café de olla.

Finalmente por la noche se arribó a Pátzcuaro ubicado en una Zona Lacustre; presentándose una función en el Teatro “Emperador Caltzontzin” de Danzas típicas de Michoacán.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 15

La Chef Patricia Quintana, una viajera incansable.

Aromas y Sabores inicia la extensión por Michoacán. Sábado 4 de Junio.

Por la mañana la ruta se despidió de las Playas Sinaloenses de Mazatlán, llevando en la memoria la machaca a la mexicana, los riquísimos camarones, pescados, asado de res, etc. El Restaurante “Sheik”, fue la última visita en el Estado. Las autoridades Sinaloenses agradecieron el gran trabajo de la Chef y su participación por salvaguardar la gastronomía norteña.

Comenzó la extensión por Michoacán, por la noche el grupo arribó a Morelia, ciudad de gran importancia en tiempos antiguos, tierra que tiene mucho que ofrecer. La gastronomía tarasca es un gran ejemplo de la grandes cocinas y expresiones culinarias de nuestros antepasados.

La cena fue servida en el Restaurante, “Los Mirasoles”, propiedad de Rubí Silva, ubicado en el corazón de Morelia; una pequeña pincelada de lo que es la cocina michoacana se degustó en el lugar. Tacos morelianos de carne deshebrada, papas con queso y rajas de chilaca, tamales con atole negro y atole blanco acompañado de buñuelos en miel de piloncillo con guayaba fueron los sabores de la noche.
En la cena estuvieron presentes el Secretario de Turismo Genovevo Figueroa y su esposa Rubí Silva, quienes dieron la bienvenida al grupo en Morelia.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 14

Sinaloa tierra de pesca, agricultura, tradición y color.

Aromas y Sabores visita Mazatlán. Terminando su recorrido por el norte del país. Viernes 3 de junio.

Por la mañana a la orilla del mar de Mazatlán, los pescadores llegan en sus lanchas o pangas con los pescados más frescos de la Lonja Pesquera, robalos, sierras, urbinas y bagres, entre muchos más son refrigerados, algunos fileteados y comercializados. Es una belleza admirar bajo el sol de la mañana el brillo de las aguas y los pescados. La cantidad de producto es enorme, toneladas son vendidas cada día.

El Quelite, un pequeño poblado de Sinaloa es un lugar muy pintoresco, sus calles de piedras arenosas y sus fachadas coloridas lo hacen lucir acogedor. Pero lo más sobresaliente es su gastronomía tan rica y variada, ésta se basa principalmente en la carne, el chorizo, los quesos y cuajos. El grupo desayuno en el restaurante “Los Laureanos”, lugar donde se probó la diversidad de platillos como machaca a la mexicana, chorizo natural, requesón con totopos, quesos frescos, asado, cazuelas (caldo de carne con verduras), frijol con costilla y postres como leche quemada, cocadas, tamales colados (hechos solo a base de la lechecilla que desprenden los granos de elote), dulce de frijol, garbanzo, papa y leche. El Secretario de Turismo de Mazatlán Jorge Gonzáles dio la bienvenida a los participantes de la ruta.
El mejor destilado de agave en Sinaloa se encuentra en la Vineta “Los Ozuna”, un interesante proceso fue explicado bajo una visita guiada así como una excelente degustación.

En Villa Unión, Mazatlán se encuentra una marisquería que es propiedad del Sr. Manuel Sánchez Villalpando, “Cuchupetas”; ésta palabra es sinónimo de otras como son pistear, beber, tomar, etc. Es pues, de donde toma su nombre ésta magnífica marisquería en la que los pescados y mariscos frescos son acompañados de cerveza fría. Mariscadas, camarones, aguachiles, tacos de marlín y camarón con queso, jaibas, pescado frito y zarandeado son las especialidades del lugar. La Secretaria de Turismo, Oralia Rice estuvo presente en la comida que se ofreció en “Cuchupetas”.
Finalmente se dio un recorrido por el Centro Histórico de Mazatlán, admirando las construcciones más antiguas que éste posee. En el restaurante “Casa García”, se llevó a cabo una cena de gala con motivo de clausurar la Ruta Norte, en la que estuvieron presentes La Chef Patricia Quintana, la Secretaria de Turismo de Sinaloa, Oralia Rice, el Presidente de CANIRAC, Jaime Esquerra y el representante de el Alcalde de Mazatlán, Sergio Romero; toda una expresión gastronómica Sinaloense se sirvió durante la noche, siendo así platillos como caldo de testihuil (caldo de camarón con masa), chorreadas con machaca de jaiba, borrego en barbacoa a la esencia de cerveza, tamales de bolita de camarón, colache de calabaza (guisado de calabazas con crema y elote),y helados de mango, elote y ciruela, los que deleitaron los paladares de los invitados.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 13

Sinaloa, tierra agrícola.


A 20 kilómetros de Los Mochis Sinaloa, se encuentra un bello lugar con grandes riquezas gastronómicas y escenarios de playa magníficos; la Isla de Maviri es un lugar en el cual no hay mucha actividad Hotelera, motivo que la hace más interesante aún. En ella hay actividad pesquera de urbina, robalo, sierra y jaiba entre otras variedades de pescados y mariscos. Algunos platillos como camarones empanizados y ahogados al limón, mariscadas, tacos de marlín, chicharrón de pescado, toritos (chile caribe relleno de queso), machaca de camarón y sobretodo pescado zarandeado, son muy típicos del lugar.

El representante del Presidente Municipal Esteban Balderrama en compañía del Presidente de CANIRAC Los Mochis, Mario Zazueta Félix y el Director de Turismo zona norte de Sinaloa, Raúl Antillón, recibieron al grupo en el restaurante “España” en Los Mochis Sinaloa. La Chef Patricia Quintana dirigió unas palabras a las autoridades y al grupo de Aromas y Sabores, quienes degustaron por la mañana yogurt de pitaya (fruto tradicional de Sinaloa), huevo con callo de hacha y postre de guayaba, Sinaloa es un gran productor de ésta.

La familia Leyson, propietaria de sesenta mil hectáreas de cultivos agrícolas ubicados en el Municipio de San Isidro, ofrecieron una comida en la que el Gobernador del Estado, Mario López Valdés en compañía de la Secretaria de Turismo Oralia Rice, dieron la bienvenida a la Ruta, expresando su gusto de ser parte del proyecto y poder mostrar lo que tiene Sinaloa. La Chef también dirigió unas palabras de agradecimiento.

En la comida hubo platillos típicos como callo de hacha al limón, hamburguesas de berenjena, cortes de carne, sopa de pimientos y berenjena, quesadillas de marlín con queso, estofado de aleta de atún, frijoles puercos (frijol mayo coba molido con chorizo, queso chihuahua y chile jalapeño.), aguas frescas, coyotas y helados.
Culiacán Sinaloa, la capital del estado cuenta con un centro histórico de arquitectura neoclásica, casas y edificios antiguos son apreciados al caminar por las pequeñas calles; el mercado Garmendia con su variedad de productos como quesos, frutas, pescados y mariscos fue visitado por el grupo así como el Santuario (pequeña Iglesia ubicada en el centro de Culiacán) y el archivo histórico.

La cena se llevó a cabo en el restaurante Quinmart, toda una tradición en sus platillos como enchiladas de suelo (tortillas fritas con manteca que llevan encima carne y cebolla), chilorio, rajas con crema, tacos de chambarete, coluche (calabazas con crema y elote), tamales de requesón y tostadas de pata, fueron parte de ésta gran muestra gastronómica en la que estuvieron presentes el Presidente Municipal de Culiacán, Héctor Melecio, La Directora de Turismo zona norte, Loreta Kumate y el Presidente de CANIRAC Culiacán, José Jaimes Esquerra, quienes le entregaron un reconocimiento a la Chef Patricia Quintana por la participación de Aromas y Sabores en Sinaloa. Por la noche, la ruta arribó a Mazatlán.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 12

El Chepe, un viaje que transporta a otra época.

En la estación de tren Divisadero hay un mundo gastronómico que cobra vida, los tarahumaras ofrecen una variedad de sabores como tortillas de maíz azul, quesadillas, gorditas de masa con frijol, etc. El movimiento de la gente complementa la experiencia de la espera a abordar el Chepe; tren que tiene más de 50 años funcionando como medio de transporte para pasajeros que van desde Chihuahua a Sinaloa y viceversa. Las bellezas naturales que se aprecian desde las ventanillas son espectaculares, las montañas, barrancas y demás expresiones de la tierra se dejan ver en un trayecto que es considerando uno de los 10 mas bellos y apasionantes del mundo. El servicio en el tren es confortable, la música mexicana de fondo y demás servicios hacen que uno se transporte a otra época. La Chef Patricia Quintana y el grupo de Aromas y Sabores llegaron en éste maravilloso tren a El Fuerte Montesclaros, Sinaloa.

Por la tarde el clima cálido de El Fuerte recibió al grupo; visitas guiadas al Museo de El Fuerte y a la Plaza de Armas cautivaron con su belleza a los participantes de la ruta.

Una muestra gastronómica esperaba en el Palacio Municipal con danzas regionales y expresiones de la cocina Sinaloense como tacos de carne asada, burritos de machaca, mariscada, lobina al limón y en filete, cauques (langostinos de río) al mojo de ajo, semitas, pan de mujer, coricos de harinilla (pequeñas galletas de harina de maíz blanco), empanadas rellenas de piloncillo y agua de cebada. El Presidente Municipal Eleazar Rubio en compañía del Director de Turismo Zona Norte Raúl Antillán y el Presidente de CANIRAC Alfonso Ayala, dieron la bienvenida al grupo y el agradecimiento a la Chef Patricia Quintana por llevar a la ruta a El Fuerte Sinaloa.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 11

La grandeza del Cañón del cobre y su parte étnica.

Por la mañana saliendo de Creel camino a Divisadero se hizo una parada en el lago Araeko, un paisaje totalmente relajante, tranquilo y apacible.

Divisadero, lugar lleno de belleza en las alturas, donde se encuentra el parque Barrancas del Cobre, mismo que cuenta con un restaurante panorámico, actividades de aventura como tirolesas y rapel, así como un teleférico que atraviesa de extremo a extremo 3 km de las barrancas dejando ver las expresiones de la tierra junto con un mundo en las alturas. La inmensidad es imponente y la belleza impresionante. Los participantes del grupo vivieron la experiencia de atravesar el Cañón del Cobre en teleférico a una altura de 450 metros aproximadamente; los peñascos, las rocas, el cielo azul y el viento fueron parte de una gran impresión que cautivó a todo el grupo.

Los Rarámuris (Tarahumaras), son quienes habitan en ésta zona, subsistiendo en un lugar en el que pareciera no haber nada, aprovechando al máximo los recursos de la tierra y tomando su fortaleza de espíritu en su etnia. Los hombres de pies ligeros (significado de rarámuri) son parte de de la grandeza del Cañón del Cobre.
La comida tuvo espacio en el restaurante panorámico del parque, platillos como cortes asados, rajas con queso asadero y frijoles charros acompañados de chiles toreados son una expresión de la cocina norteña que se probó. El Secretario de Turismo de Chihuahua, Héctor Valles Alvelais dirigió unas palabras al grupo y entregó un reconocimiento a la Chef Patricia Quintana por la participación dela ruta en el Estado. La cena se sirvió en el Hotel Divisadero Barrancas.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 10

Chihuahua una tierra de bellezas naturales y contrastes gastronómicos.

Con una gastronomía versátil, tradicional y exquisita, Chihuahua sorprende a todo aquel que tiene la oportunidad de probarla con su sabor, textura e historia. Las rajas con crema y queso asadero, los chiles pasados rellenos o envueltos en queso chihuahua, los cortes de carne, la machaca a la mexicana y los machitos son sólo algunos ejemplos de ésta cocina tan llena de contrastes que los participantes de la ruta pudieron apreciar a la hora de la comida en la “Hacienda Bustillos”, locación que se encuentra en Cuauhtémoc Chihuahua. El momento fue amenizado con un coro infantil llamado “Wikaraame” el cual ha tenido participaciones a nivel internacional. El Ing. Carlos Prisciliano Marás Mendoza en representación del Presidente Municipal de Cuauhtémoc Israel Beltrán, fue quien dirigió unas palabras de bienvenida al grupo.

La Casona, el Casino Chihuahua y la Catedral fueron lugares que formaron parte de la visita guiada que se dio al medio día, resaltando su valor cultural y hospitalario.

Una gran muestra gastronómica esperaba en el Palacio de Gobierno a Aromas y Sabores. La Chef Patricia Quintana remarcó que hay que resaltar la gastronomía a través de los productos locales; así mismo el Secretario de Economía Alberto Chretín, el Director General de Turismo Héctor Valles y el Presidente de CANIRAC Chihuahua Agustín Flores, agradecieron la presencia a los 70 productores, a la prensa especializada y a las escuelas de gastronomía que estuvieron presentes en el evento. Platillos y productos como: chimichangas, dedos de queso, sotol, manzanas, quesos frescos, carne seca, dulces de leche y nueces entre muchos más fueron degustados por los presentes.

Una visita obligada en Chihuahua son el museo y los campos Menonitas, comunidad que emigró desde Alemania y Canadá para establecerse en el Estado hace más de 100 años. Sus costumbres y gastronomía son muy diferentes, el té helado, la salchicha de res, el queso chihuahua y las galletas menonitas son ejemplos de su modo de vida y alimentación diaria. Los visitantes convivieron de cerca con ésta comunidad de gran aporte cultural.

La Granja “Tierra Mojada”, fue un lugar visitado en el cual la trucha es un manjar para disfrutar, y puede ser preparado de diferentes maneras como ceviches, ensaladas y rollos entre otras. En éste lugar se resaltó el cuidado de las truchas y su aporte nutricional en la alimentación, su sabor es exquisito e inigualable a otros.
Finalmente se arribó a Creel, pueblo mágico, dónde se vivió la experiencia de convivir con los “Rarámuris” (habitantes del pueblo también llamados Tarahumaras) , quienes ofrecieron una “Discada” (el disco era un utensilio del arado, que también se utiliza para cocinar sobre él un platillo hecho a base de carne, chorizo, pimientos, tocino y cebollas) en las instalaciones del Hotel Best Western donde el gerente del mismo Federico García dio una breve explicación del origen antiguo de éste platillo. Los Rarámuris dejaron impresionados a los participantes de la ruta con sus bellas artesanías. El calor de las fogatas aminoró el frío de la hermosa sierra Tarahumara.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 9

Parral Chihuahua, pueblo minero de corazón.

Un lugar con mucha historia, gastronomía y secretos, es el Municipio de Hidalgo del Parral. Localizado en el bello estado de Chihuahua, éste tiene una comida que es exquisita, las enchiladas de Doña Cuca (establecimiento que tiene más de 50 años) hechas de tortilla de maíz remojadas en salsa de chile colorado (chile pasilla), costillas de res en salsa de chile pasado, asado de puerco, dulces de leche, trigo e higo son algunos ejemplos de ésta rica variedad. El grupo fue recibido por el Director de Turismo Edgar Piñón Domínguez y el Presidente de la CANIRAC entre otros.
La Mina de “La Prieta”, se llevó la admiración de los participantes en la ruta, un recorrido dentro de ella bastó para dejar impresionado a todo cual la visitó. La minería era un trabajo muy pesado para los antiguos habitantes del pueblo, todo un arte y a la vez un desafío. Se dice que la mina fue descubierta desde 1629 dejando de funcionar en 1974, aun es rica en minerales.

Un recorrido en tranvía completó la tarde calurosa, el centro del pequeño pueblo fue visitado; lugares como el Templo de Nuestra Señora de Fátima, el Puente Francisco Villa, el Templo de San José, La Sotolería Cueva Blanca y el Museo Francisco Villa fueron algunos lugares que pudieron ser apreciados por el grupo. Una peculiar característica de Parral son los dulces de leche, las greñudas (palanquetas), los chiclosos y las conchitas, es decir, los dulces regionales son muy tradicionales. La dulcería “Gota de Miel”, abrió sus puertas para ofrecer una probada de sus tradiciones a los participantes de la ruta.

La Sotolería “Cueva Blanca” fue otro lugar con gran impacto entre los visitantes, la explicación del proceso de ésta grandiosa bebida y la degustación fueron memorables para todos.

Parral tiene un gran apego al personaje y héroe de la Revolución Mexicana, Francisco Villa, dedicándole un museo y resaltando por doquier su historia y biografía.

Finalizando el día, se sirvió la cena en la Casa de Pedro Alvarado, lugar que fue pertenencia de un apoderado minero y que actualmente se utilizada como recinto cultural. El pollo al sotol, el arroz con nueces y el chile pasado relleno de requesón fueron los centros de atracción de la noche.