Evitar alimentos para niños que contengan azúcar añadido

Las políticas de prevención fallan en proteger a los niños de los daños del azúcar añadido 

·         Entre 60 y 85 por ciento de niños mexicanos (1-19 años) consume más azúcar añadido que lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud poniéndose en riesgo de obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y caries dentales.

·         El nuevo informe “Enganchados de por vida” por la Union of Concerned Scientists (UCS) de los Estados Unidos demuestra cómo la interferencia de la industria ha debilitado las políticas públicas que deben proteger a los niños de los daños causados por el azúcar añadido, especialmente a los más pequeños.

·         México necesita regulaciones basadas en la evidencia científica que realmente garanticen el derecho de los niños de todas las edades a la salud y la alimentación.

Ciudad de México, 10 de noviembre, 2016.- Las políticas públicas existentes han fallado en proteger a los niños de los daños a la salud que provocan los azúcares añadidos. Evidencia sólida y exhaustiva demuestra que los alimentos y bebidas con azúcares añadidos son uno de los principales causantes de la obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y caries. No obstante, la Gran Industria de Alimentos y Bebidas continúa publicitando agresivamente estos productos a niños para manipular sus gustos y preferencias desde edades muy tempranas. Estas estrategias de la industria, combinadas con una política débil por parte del Estado tienen efectos perjudiciales y duraderos en la salud de nuestros niños.

En conferencia de prensa, se presentó el informe “Enganchados de por vida: Cómo las políticas públicas poco robustas y los azúcares añadidos ponen en riesgo a una generación de niños”,¹ publicado por la Union of Concerned Scientists (UCS), por el Dr. Ricardo Salvador director del Área de Alimentación y Medioambiente de la UCS -una de las agrupaciones científicas independientes más importantes de los Estados Unidos (EE.UU.)- en el que se muestra cómo los gustos de los niños son capturados y modelados por la industria y cómo el actuar del Estado puede contrarrestar esta situación.

El documento enfatiza que la infancia es una etapa en la cual los gustos y preferencias se encuentran en formación y hay una predilección natural por lo dulce. Los niños que están expuestos a alimentos y bebidas azucaradas en esta etapa temprana, están en riesgo de desarrollar un gusto por lo dulce para hidratarse y alimentarse que durará para toda su vida, por lo que la industria aprovecha este periodo de formación y desarrollo para enganchar a los niños.  

“Es evidente que necesitamos mejores políticas públicas que garanticen que nuestros niños tendrán un inicio de vida saludable, para que puedan evitar enfermedades que se extenderán a lo largo de sus vidas. Es imprescindible que las recomendaciones de políticas federales reflejen la ciencia más actualizada y que eviten cualquier presión por parte de la industria de alimentos y bebidas”, declaró Ricardo Salvador, Director del Área de Alimentación y Medioambiente de la Unión

En México, el alto consumo de azúcar añadido es una de las causas principales de la epidemia de obesidad y diabetes. Entre 60 y 85 por ciento de los niños mexicanos (1-18 años) consumen más azúcar añadido que lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud.² Entre los niños menores de 4 años, más de la mitad de su ingesta diaria de azúcar añadido proviene de bebidas azucaradas. Y el 65% de los niños mexicanos menores a 2 años, consumen bebidas azucaradas frecuentemente, aun cuando la recomendación es de no consumir azúcares añadidos en esta etapa.

La influencia que la Gran Industria de Alimentos y Bebidas tiene en las dietas de los niños es perversa. En los EE.UU. esta industria gasta un cuarto (1.8 mil millones de dólares) de su presupuesto anual en publicidad (7 mil millones de dólares) solo para publicitar alimentos y bebidas a niños, la mayoría de esta publicidad es para alimentos altos en azúcar añadido. A consecuencia de este bombardeo, los estudios demuestran, que la mayoría de los niños con tan solo dos y tres años pueden identificar a los personajes que son usados para publicitar alimentos; los que se encuentran entre los tres y cinco años ya pueden recordar marcas de productos.

Las estrategias de la industria para enganchar a los niños, comienzan desde edades tempranas con la publicidad dirigida a bebés y niños pequeños. Dentro de los productos que se publicitan a los infantes de entre cuatro meses a dos años se encuentran jugos, cereales y purés de fruta; verduras y carne; los cuales han sido fuertemente publicitados hacia los padres para convencerlos de los beneficios de introducir alimentos sólidos para suplementar la leche materna con el objetivo de desarrollar lealtad en los consumidores hacia las marcas desde una edad temprana.

Además de la publicidad, la industria financia estudios para poner en duda la evidencia sobre los daños del azúcar añadido invirtiendo cuantiosos recursos para incidir en la política pública. Un claro ejemplo es el gasto realizado por empresas como Nestlé, Kraft, PepsiCo y Unilever de más de 90 millones de dólares entre 2010 y 2015 para influir en la legislación sobre nutrición y alimentación.

Para enfrentar estas estrategias, las políticas del Estado son insuficientes, así lo declaran los autores del informe. El estudio demuestra que las regulaciones y las guías nutrimentales en los EE.UU. no están basadas en la mejor evidencia científica sobre el azúcar añadido. Las políticas no contemplan en su diseño el hecho de que los niños, particularmente, los más pequeños, deben de consumir menos azúcar añadida que los adultos.

De acuerdo con Genna Reed, autora principal del reporte y Analista sobre la Ciencia y la Política del Centro para la Ciencia y la Democracia de la UCS: “Muchos alimentos formulados para niños pequeños tienen un etiquetado basado en la dieta de un adulto. Sabemos que consumir demasiado azúcar añadido aumenta el riesgo de graves problemas de salud, pero esto es aún más peligroso para niños menores de cinco años porque tienen dietas de menos calorías y todavía están en proceso de desarrollo de sus hábitos dietéticos. Los padres y madres de familia necesitan mejor información para que ellos puedan mantener saludables a sus hijos"

La investigación presenta propuestas claves para asegurar que los niños desde edades tempranas estén protegidos frente a los esfuerzos de la Gran Industria de Alimentos y Bebidas de engancharlos hacia un consumo de productos dulces. Las recomendaciones para México, que han sido adaptadas del documento para asegurar el derecho de la infancia a la alimentación y la salud son:

·         Un etiquetado frontal de los alimentos y bebidas dirigidos a niños entre 2-18 años basado en una referencia de consumo diario de azúcar que sea adecuada para los niños, es decir, 5 cucharadas cafeteras (25 gramos) según la recomendación de la Asociación Americana del Corazón.³

·         Prohibir la publicidad y las herramientas mercadotécnicas de productos dirigidos a niños de 0-18 años en todos los medios, usando el modelo de perfil de nutrimentos establecidos por la Organización Panamericana de la Salud.

·         Implementar la regulación del expendio y distribución de alimentos y bebidas en las escuelas, incluyendo planteles prescolares, para asegurar que éstos alimentos y bebidas sean prohibidos.

·         Eliminar la presencia de azúcar añadida en alimentos dirigidos a niños menores de dos años, de acuerdo a la recomendación de la Asociación Americana del Corazón los niños menores de dos años no deben de consumirla.

·         Asegurar que las políticas públicas estén desarrolladas y monitoreadas por comités y grupos de trabajo conformados en un proceso público y abierto por las autoridades e institutos de salud, la academia y la sociedad civil libre de conflictos de interés.

·         Garantizar que las políticas públicas estén desarrolladas bajo la evidencia científica y las recomendaciones internacionales que son libre de conflicto de interés.

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1.     Hooked for Life: How Weak Policies on Added Sugars Are Putting a Generation of Children at Risk. G. Reed, C. Johnson, P. Phartiyal. Union of Concerned Scientists. 2016.

http://www.ucsusa.org/center-science-and-democracy/fighting-misinformation/hooked-for-life-weak-policies-added-sugar#.WCNbvC3hDIU.

2.     Usual Intake of Added Sugars and Saturated Fats Is High while Dietary Fiber Is Low in the Mexican Population. N. López-Olmedo et al. Journal of Nutrition. 2016

AHA Scientific Statement. Added Sugars and Cardiovascular Disease Risk in Children: A Scientific Statement from the American Heart Association. MB Vos et al. Circulation, 22/9/2016. http://circ.ahajournals.org/content/early/2016/08/22/CIR.0000000000000439

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Fuente:  libreexpresionmx.com

Acciones para afrontar obesidad y diabetes: Un impuesto más elevado para desalentar el consumo.

Les compartimos esta información. Consideramos que es importante, muy importante estar cada vez más informados. Pensemos en nuestros niños, en su futuro. Y en el nuestro porque, a fin de cuentas ellos serán los adultos que enfrentarán problemas más graves de salud que los que ahora nosotros mismos tenemos.

Margaret Chan (OMS) menciona a México y reitera recomendación de al menos 20% en impuesto a bebidas azucaradas y enfatiza acciones para afrontar obesidad y diabetes

·         Mientras las refresqueras declaraban que no era una recomendación de la OMS aumentar al 20% el impuesto a las bebidas azucaradas, Margaret Chan, su directora general reitera ella misma la recomendación y habla de México.

·         Chan instó a gobiernos a aceptar su responsabilidad con población infantil y ejecutar medidas sin tomar en cuenta el impacto en la industria de bebidas azucaradas y alimentos chatarra.

Ciudad de México, 18 de octubre de 2016.- En el discurso de apertura para la 47a reunión de la Academia Nacional de Medicina de EUA, titulado: La obesidad y la diabetes: de desastre a cámara lenta, Margaret Chan, Directora General de la Organización Mundial de la Salud (OMS), enfatizó las acciones que deben seguir los gobiernos para asumir responsabilidad en la protección de su población y sobre todo de los niños para evitar ambientes que lleven a un mayor consumo de bebidas azucaradas y comida chatarra:

Una de las recomendaciones más fuertes de la Comisión de la OMS para poner fin a la obesidad infantil es el llamamiento a los gobiernos para implementar una tasa de impuestos para las bebidas azucaradas, la cual, para ser eficaz, debería aumentar al menos en un 20%.[i]

El informe de la Comisión instó a los gobiernos a aceptar su compromiso de proteger a los niños, incluyendo la responsabilidad de implementar medidas sin tomar en cuenta el impacto que se genere en los fabricantes de alimentos chatarra y bebidas azucaradas. Señaló: “El argumento escuchado tantas veces que los hábitos de vida son una cuestión de elección personal, no se aplica a los niños. La obesidad en los niños es culpa de la sociedad, no la de ellos”.

Durante el discurso, México y su capital fueron citados, debido a la gran preocupación que representan para la OMS. Se dijo que la obesidad en adultos aumentó del 16% de la población de la ciudad en el año 2000 al 26% en 2012. En ese año, el 35% de los niños de la ciudad, de entre 5 y 11 años, eran obesos o con sobrepeso. Para el país en su conjunto, siete de cada diez mexicanos tienen sobrepeso, con un tercio de ellos clínicamente obesos.

Por otra parte, y en incongruencia total, la Asociación Nacional de Productores de Refresco y Aguas Carbonatadas (ANPRAC), en un comunicado de la semana anterior, señaló que esta no era una recomendación de la OMS, solamente de un grupo técnico. cuestionando la argumentación de los estudios que vinculan el consumo de bebidas azucaradas como causa de obesidad y diabetes y advirtiendo que los pobres son los que más afectados, ya que pagan la mayor parte del IEPS en México.

En contraste y en su discurso, Chan comentó que el “crecimiento” y la “modernización económica”, históricamente asociados con mejores resultados de salud, en realidad están abriendo las puertas a la comercialización globalizado de alimentos y bebidas chatarra y si esta tendencia sigue, sobre todo en los países con pocos recursos y lenta respuesta del sistema de salud, una enfermedad costosa como la diabetes puede devorar los beneficios del desarrollo económico del país. Esto es lo que está logrando que muchas personas de escasos recursos enfermen previamente, lo que hace “un desastre en cámara lenta”. Especialistas sugirieron que la modernización y el aumento de los ingresos fueron dando impulso a los rápidos cambios de estilo de vida, incluyendo un cambio de dieta tradicional saludable a dieta occidentalizada.

Al respecto, Alejandro Calvillo, Director de El Poder del Consumidor señaló: “Los legisladores no pueden ignorar las recomendaciones de la máxima autoridad en salud, que es la OMS y urge que hagan frente a la industria refresquera y no dejen que se desvíe la atención del daño que causan sus productos para los consumidores. Es indispensable desechar para la toma de decisiones, todos los estudios sin validez que ha presentado esta industria y priorizar hacia la salud de la población, como dice Chan”

Margaret Chan, comenta que para que la diabetes pueda prevenirse, se requiere cambiar el entorno en el que las personas toman sus decisiones alimenticias. El gobierno necesita comprometerse con la salud de la población, a partir de valor y persistencia, con lo que es necesario que sea enfático con la industria de alimentos y bebidas.

Además, Margaret Chan señaló que los entornos obesogénicas están determinados por las políticas comerciales internacionales, los subsidios a la agricultura, grandes campañas de publicidad dirigidas a los niños, vestíbulos de cabildeo con poder político y dinero invertido para distorsionar la evidencia científica.

Las recomendaciones que da la OMS para dar lucha a obesidad y diabetes son:

·         Promoción de etiquetado de alimentos que difunde de forma clara azúcares totales, sodio y grasas saturadas, de acuerdo a directrices internacionales

·         Llamamiento a los gobiernos para implementar impuestos sobre las bebidas azucaradas d por lo menos un 20%.

·         Que gobiernos acepten su responsabilidad de proteger a los niños, incluyendo la responsabilidad de llevar a cabo medidas efectivas, sin tomar en cuenta impacto en los productores de alimentos y bebidas poco saludables.

·         Rechazar el argumento de que los hábitos de vida son una cuestión de elección personal, no se aplica a los niños. La obesidad en los niños es culpa de la sociedad, no la de ellos.

·         Tomar en cuenta las nuevas directrices de OMS para reducir el consumo de azúcares libres a menos del 5% de las calorías diarias.
Fuente: libreexpresionmx.com

Para evitar el mal olor de las axilas

Este tema aparentemente no tendría mucho qué ver con la cocina pero aquí les daremos unos consejos que hemos probabo y dan resultados. Algunos a corto plazo y otros a mediano o largo plazo pero definitivamente, todos bastante útiles:

Comenzaremos diciéndoles que son las bacterias que se alojan en esa zona del cuerpo las que producen el mal olor y no el sudor por sí mismo. Si sabemos esto, podemos entonces entender que, nuestro objetivo es mantener a las bacterias a raya para controlar el problema.

Como comentario curioso, al parecer no todas las razas humanas son propensas a tener mal olor por el sudor. Por ejemplo, en Corea la gran mayoría de sus habitantes no generan mal olor con su sudor (lástima para las marcas de desodorantes).

Pero fuera de esto, el resto de los mortales tenemos que lidiar con este tema y por eso, aquí van las recomendaciones:

Evitar la ropa sintética y muy pegada al cuerpo
Porque no permite la ventilación de esa zona del cuerpo y propicia que las bacterias encuentren un ambiente propicio para vivir. Es mejor ropa de fibras naturales y no tan pegada al cuerpo.

La ropa que usas
Antes de meter la ropa a la lavadora, frota un poco de jabón con agua para ropa sobre toda la zona de la axila y hasta el hombro. Deja que la jabonadura actúe unos 20 minutos y luego lava como de costumbre.

Pero toma en cuenta que, aunque la laves, la ropa más vieja que tienes va guardando los olores. En cuanto notes que una de tus prendas está generando mal olor, elimínala de tu guardarropa.

Usar jabón sin perfume
No cualquier jabón cae bien a nuestro cuerpo así que hay que tener cuidado con esta recomendación pero, lo que podemos decir es que, un jabón muy perfumado o con muchos químicos deja muchos más "residuos" en nuestra piel porque tiene que "fijar" el perfume en nuestro cuerpo. Según el tipo de piel, un jabón neutro o alguno hipoalergénico serían una buena opción.

Ubicar la "zona problemática"
Esta, tal vez debería ser la recomendación número 1 porque seguramente, ya has usado  muchos tipos de desodorantes pero sin resultado. Si éste es tu caso, en nuestra opinión, las zonas problemáticas no se encuentran en la axila sino en el pliegue del brazo que queda justo arriba de la axila, es decir, por donde inicia el tirante de tu brassiere (por darles una idea de dónde es esta zona).

Tallar con cuidado
A la hora de bañarte, es probable que "pases por alto" lavar esa zona del pliegue que te hemos mencionado. De ahora en adelante, aparta un tiempo de tu ducha diaria para tallar esa parte de tu cuerpo con intensidad, pero no tan fuerte que te lastimes la piel. Usa tu tallador habitual para limpiar la zona y remueve los rastros del desodorante que usaste el día anterior. No te recomendamos que uses una esponja porque es demasiado suave.

Limón
Así de simple y sencillo: el limón es un muy buen desodorante natural. Ponlo luego de bañarte y listo! Alguna de tu ropa más delicada puede mancharse un poco, deja que el limón seque antes de vestirte y es todo. Si tienes mucha actividad en el día y sientes que el olor ataca, lleva un limón en tu bolsa y ponte otro poco más de jugo fresco. La gran ventaja del limón es que es, generalmente, barato, que es natural y que te lo puedes poner si riesgo de daño a tu cuerpo. Es más, hasta te ayuda para que tu piel se blanquee!


Desodorante

Hace un par de años miré en un anaquel del supermercado una promoció que decía "Ahora sin Aluminio". Entonces me pregué: "¿El aluminio es malo para nuestro cuerpo?" y bueno, que me pongo a investigar. Resulta que algunas investigaciones arrojaron que posiblemente el aluminio fuera causa de cáncer de mama. Esto hizo que definitivamente eliminara de mi vida los desodorantes, ya no confío en ellos. Por eso te recomiendo el limón (ver arriba), agua oxigenada o hasta agua de coloina.

Pero su de todas formas decides usar un desodorante, la recomendación es usar uno suave en vez de uno con una fragancia fuerte porque con el paso del día se van "amargando" y huelen mal.

Si puedes, lava la zona por la noche, antes de dormir para que el desodorante que usaste en el día no se quede "añejándose" en tu cuerpo toda la noche.

Si sigues los consejos que te damos aquí, vas a ir notando una mejoría y entonces, poco a poco podrás ir usando cada vez menos el desodorante o podrás cambiar a un desodorante cada vez menos fuerte para tu cuerpo.

Desecha tu desodorante, si ya tiene más de 2 meses, es probable que el aroma haya cambiado, lo mismo su efectividad.

La alimentación
¿Tiene algo qué ver?, ¡Claro, tiene mucho qué ver! Pues el sudor tiene un nivel de Ph que cambia según la forma de alimentarnos y es de ése sudor del que las bacterias se alimentan para vivir. Por ejemplo, una persona que come mucha carne roja (res y cerdo) y embutidos, es más propensa a tener un sudor mucho más problemático.

En el caso de el azúcar y la sal, su efecto es para aligerar la concentración del sudor.
Nuestra recomendación es reducir lo más posible el consumo de azúcar, sal, carnes rojas y sobre todo, embutidos. Te aseguramos que verás la diferencia en unos meses.

Tomar agua simple
Es uno de los mejores consejos que te damos ya que ayuda a tu organismo a depurarse y evitar que el sudor esté muy concentrado y así las bacterias no tendrán mucho de dónde alimentarse. Tomar agua.

Hacer ejercicio
Te ayuda a eliminar las toxinas que son el alimento de las bacterias en las axilas.

Ventilación y sol
El cuerpo en general necesita aire y un poco de sol para manterser sano. Consiente esta parte de tu cuerpo con estos beneficios y mantén controladas a esas bacterias que no pueden vivir en ambientes frescos y secos.

Aceite de coco

Una opción efectiva puede ser también usar de vez en cuando un poquito de aceite de coco del que venden en frasco para cocinar y que parece como mantequilla blanca. Una menos de media cucharadita después de bañarte pero de vez en cuando. Además de que vas a notar que se elimina el mal olor, también podrás ver que, si tienes algunas estrías en esa zona, van a ir desapareciendo. Pero mucho ojo porque si lo usas seguido o en grandes cantidades puede que se te inflame la axila porque se forme una bolita de grasa. Checa esta opción porque, además de barata, es natural y eficaz.

Agua oxigenada
Se usa para desinfectar y es mucho mejor cuando tienes heridas pequeñas que usar alcohol porque mata las bacterias por su concentración de oxígeno. Pues lo mismo aplica para tus axilas. Prueba poniéndote un poco de agua oxigenada un fin de semana que no tengas que salir y haz tus actividades cotidianas, verás que, no necesitas desodorante!  Además, no duele y no tiene olor.
Precaución: Cada piel es diferente así que primero hay que ver la sensibilidad. Por lo general no hay reacciones pero, es mejor que te asegurres.Úsala con cuidado y con moderación.

Hasta aquí con los consejos que les damos, sabemos que hay muchos más pero por nuestra parte, son todos por el momento.Esperamos que te sean de utilidad.

¿Cómo preparar pasta?

Uno de los platillos más versátiles y con los que tienes asegurado el éxito es con una buena pasta. Cortas o largas, rellenas, integrales o exóticas, una pasta siempre es un platillo que sorprende cuando está bien preparada.

A los señores la pasta les encanta y espero que no me dejen mentir si digo que cuando ellos cocinan, es algo de lo que mejor preparan; muchos hasta tienen sus «recetas secretas». Díganme si no.

He recopilado durante algún tiempo algunos consejillos que algunos chefs y buenos amigos me han dado para cocinar pasta. Ahora mismo se los comparto con la seguridad de que la próxima vez que cocinen pasta, habrá alguna buena diferencia en el resultado.

Cualquier italiano (los expertos en pastas por antonomasia) te dirá que cocinar pasta tiene cierto truco. No es sólo calentar agua y vaciar la pasta; aunque tampoco es la gran ciencia oculta, es una cuestión de práctica y de poner atención al detalle de la cocción.

Una buena pasta no tendrá problemas de que se pegue al cocinarse; cierto es que uno debe estar al pendiente de que esto no suceda pero —para quienes no tenemos la suerte de poder comer todo el tiempo pastas frescas recién hechas—, cuando compramos, la marca sí hace la diferencia.

Adiós al mito de poner cualquier cantidad de cosas al agua de cocimiento de la pasta, llámense sal, cebolla, ajo, aceite, hierbas de olor o cualquiera otra porque resulta que, por su naturaleza, la pasta no es capaz de absorber sabores durante la cocción en agua. Además no tiene caso condimentarla en la cocción puesto que el real sabor lo tomará cuando se combine con los demás ingredientes de la receta.

¿Qué pasa si vamos a preparar una pasta que tendrá que esperar varias horas antes de ser servida? ¡Fácil! Una vez cocida la pasta, ponla sobre una charola extendida y rocíale un chorrito de aceite vegetal (del que acostumbres), remueve delicadamente para que no se rompa la pasta y déjala descansar en un lugar templado. Cuando se acerque la hora de servirla es cuando podrás terminar de cocinarla con los demás ingredientes de la preparación.

¡Ah claro! La clásica duda de ¿cómo saber cuándo una pasta está lista? Lo que les puedo decir al respecto es que:

a) Si estás cocinando una pasta de buena calidad, lo único que necesitas es seguir las instrucciones de la receta. Nada más.
b) El punto al dente, es cuando la pasta está cocida idealmente para que no esté ni cruda ni totalmente cocida sino en un punto intermedio. Después de esto, la pasta debe dejar de cocerse en agua, escurrirla y pasar al siguiente proceso donde se integra con: salsas, carnes, vegetales o con lo que se vaya a acompañar. Este paso algunas veces implicará que se siga cocinando o tal vez no, depende de la receta.
c) Si estás acostumbrada a las sopas caseras aguadas, cuando prepares pasta al dente, probablemente tu paladar sienta que está algo cruda y dura, bueno, éste es el verdadero punto, no las largas cocciones donde las pastas quedan sobrecocidas, batidas o quebradas.

Finalmente, cada vez que cocines una pasta, pruébala a intervalos, esto te va ir dando tu propia idea de lo que significa estar al dente, es decir, en su punto exacto de cocimiento (que no es necesariamente el punto de cocimiento de toda la receta).

La práctica y tus propios sentidos son los que te van a ir indicando.

¿Cómo evitar los toques eléctricos?

 Una muy buena amiga recientemente me comentó que a ella siempre le dan toques todas las cosas y se preocupa mucho cuando tiene que saludar de mano o despedirse de beso de alguien porque teme darle una de esas pequeñas y molestas descargas eléctricas.

Le preparé estos consejos que ahora también comparto con ustedes.

Evitar usar ropa (y colchas o sábanas) de poliéster, nylon u otras fibras sintéticas– usar telas de algodón  
 Usar un suavizante para ropa de los que son de libre enguague para que perdure por más tiempo en la ropa. 
 Ponerse crema  en el cuerpo después de bañarse.
Ponerse crema en las manos varias veces al día.
Evitar las cremas para peinarse o sprays para el cabello.
Tomar agua simple.
Ubicar si existe alguna fuga de energía en la casa o el lugar de trabajo.
Ubicar si existe una zona de carga de energía eléctrica  (la alfombra, las puertas, etc.) 
Usar algún antiestático para los muebles y el piso.
Evitar los ambientes secos en casa u oficina, tal vez con un humificador.
Evitar arrastrar los pies cuando se camina para no hacer fricción.
Usar alguna pulsera de electricista para descargarse la energía, no son nada caras y son fáciles de usar.

Estos son los consejos que me sé pero se aceptan más ideas!!

Los recetarios de antes

Recetas por todos lados: Las que te regalaban con los productos que comprabas, las que conseguías juntando varios tickets de compra, las que venían en las revistas para "amas de casa", las que ibas coleccionando junto con tu mamá y hasta con tu papá como un preciado tesoro enciclopédico, tantas y tantas recetas, recetarios, estilos de cocinar, estilos de fotografía y redacción gastronómica; épocas representadas en estas imágenes.

Las ves y sonríes, los anuncios de aquellas viejas revistas te traen recuerdos o te hacen reír por lo sencillas que ahora parecen aquellas campañas publicitarias. Te sorprende cómo no hace mucho la moda era otra y hasta la moda en las vajillas y la manera en presentar los platillos era otra.

Pero no son sólo recetarios, estamos hablando de recuerdos, como fotos del álbum familiar. Aquella receta que guardaba tu mamá del recorte de periódico o la que quitó de aquella lata de leche condensada porque tú le pediste que te cocinara algo así. La que está llena de grasa de tantas veces que la preparó tu abuelita o la que nuna la llegaste a preparar pero que te encanta por la foto.

Tú también tienes de estos recuerdos, ¿verdad?

¿Cómo se pelan los ajos?

Existen varias técnicas.

Si quieres que los ajos te queden enteros:
1. En agua al tiempo, remoja por unos instantes los ajos. La película (cáscara o piel) se reblandecerá y podrás pelarlos con facilidad.
2. Coloca un diente de ajo sobre una tabla de cocina y con un cuchillo ancho, aplasta un poco el ajo de manera que la película se truene pero no el diente de ajo. Ya tronada la cáscara puedes pelarlos a mano con mayor facilidad.
3. Corta la parte inferior del diente de ajo (por donde le saldrían las raíces) y pela cada diente tomando la cáscara desde la avertura que hiciste.

Si no es importante que queden enteros:
1. Toma un ajo con todo y cáscara, córtalo por la midad (vertical) y pélalo retirando el ajo de la cáscara. Esta manera es muy fácil.

Consejos adicionales:

Si quieres ahorrar tiempo y evitar que tus manos huelan a ajo cada vez que cocinas. Puedes hacer comprar varias cabezas de ajo, pélalas todas y machácalas o muélelas ligeramente con un procesador de alimentos pequeño. En un frasco muy limpio, almacena tu "pasta de ajo en el refrigerador (en la parte media). Te durarán como 1 mes y medio.

También puedes congelar esta "pasta" de ajo y luego cortarla en cubitos" como del tamaño de un cubo para consomé. Vuelve a congelar y así sólo necesitas usar los cubitos que quieras cada vez que cocines.

Recuerda que una buena cabeza de ajo casi no tiene olor. La película que cubre cada ajo conserva un buen color y está lisa. Un ajo que ya no está en buen estado no está firme sino aguado o podrido, o arrugado, o está comenzando a germinar.

Para eliminar el olor a ajo en tus manos, una vez que pelaste los ajos, enjuaga tus manos con abundante agua. Después lava tus manos con jabonadura para trastes y, finalmente con un poco de agua oxingenada y vuelve a enjuagar con agua limpia.

Arándanos para la circulación y las venas

El arándano para ayudar a mejorar la circulación sanguínea y evitar la inflamación de las venas


Lic. Cecilia García Schinkel, nutrióloga

Como parte de las estrategias para evitar los daños cardiovasculares y sus posibles consecuencias, los infartos, embolias y trombosis, que por cierto ocupan varios de los primeros lugares de causas de muerte en nuestro país, es importante poner atención en el conjunto de nuestra dieta y en otros componentes del estilo de vida saludable como el ejercicio, el tabaquismo y el manejo del estrés. Pero de manera muy particular hay que monitorear la ingestión de algunos nutrimentos clave. Esto es especialmente importante para quien se encuentra en riesgo ya determinado, ya sea porque ya ha sufrido un episodio o porque sus niveles sanguíneos de lípidos y sustancias asociadas así lo indican. También es muy importante monitorear la presión de las arterias y determinar si existe o no hipertensión y en qué momentos o situaciones se desencadena (hoy sabemos que más del 40% de los adultos mexicanos padecen de hipertensión arterial, y por tratarse de una situación silenciosa y asintomática, no la han identificado y por lo tanto no se tratan).

Además de monitorear nuestra salud a través de visitas médicas, análisis de laboratorio y documentando síntomas y signos, podemos hacer cambios importantes en el estilo de vida que ayuden a prevenir riesgos y maximicen el bienestar. De manera muy importante, en la calidad de la dieta podemos tener inferencia; si aprendemos a elegir alimentos de baja densidad energética y alto aporte nutrimental, que al mismo tiempo sean ricos y apetecibles, y a combinarlos correctamente, habremos dado un paso importante hacia la salud. Tal es el caso del arándano o cranberry, esa pequeña fruta que nos llega de Estados Unidos, ya sea en su versión deshidratada, parecida a una pasita de color rojo intenso/morado, y de sabor dulce y ácido intenso y delicioso, o también productos de arándano muy versátiles y fáciles de usar donde destacan los ricos jugos y mezclas de jugo y la muy práctica jalea de arándano, rica untada en el pan o como ingrediente de platillos dulces y salados de todo tipo. El arándano, en todas sus presentaciones, es una fruta de moderado aporte energético que se puede insertar en todo tipo de dietas, incluso las de reducción de peso, y que es muy concentrada en nutrimentos. Es una excelente fuente de vitamina A, potasio, fibra e hidratos de carbono naturales, además de un muy concentrado medio de antioxidantes naturales, entre los que destacan las antocianinas, los polifenoles, la quercetina y el resveratrol.

Una de las estrategias que hoy se recomiendan para controlar la hipertensión arterial, que es factor de riesgo de muchas enfermedades cardio y cerebro vasculares, es el balance de electrolitos en el cuerpo. No sólo se trata de consumir menos sodio, en forma de sal, productos salados o aditivos químicos añadidos durante el proceso, sino de aumentar la concentración de potasio en la sangre. Ambos nutrimentos funcionan en el cuerpo como “bombas” que se equilibran y sus metabolismos están íntimamente ligados. En el arándano o cranberry encontramos un producto ideal en este sentido. Se trata de un alimento bajo en sodio de manera natural, pero muy concentrado en potasio. Así, una dieta que contenga arándanos de manera habitual, en el marco de un estilo de vida saludable, puede ayudar a controlar la presión arterial y minimizar el riesgo asociado con la hipertensión. Elegir arándanos y otros alimentos ricos en potasio y bajos en sodio es, sin duda, un muy buen paso hacia la salud del corazón y el control de la hipertensión.

Por otro lado se ha descubierto en los últimos años que los tejidos endoteliales, que forman el recubrimiento tanto interior como exterior de las venas y arterias que recorren todo nuestro cuerpo, se pueden lastimar mucho cuando son oxidados. La oxidación de los tejidos endoteliales de las arterias causa inflamación y esta inflamación se asocia con otros factores de riesgo, como la formación de ateroma o la hipertensión en las enfermedades cardio y cerebro vasculares, formando coágulos en las mayores arterias del cuerpo. Para evitar la formación del tejido cicatrizado en dichas paredes arteriales hay que evitar su oxidación y para esto es necesario que el sistema y los tejidos cuenten con sustancias antioxidantes efectivas.

Estudios recientes en células endoteliales, conducido por el Dr. Youdin y sus colegas, indica que los compuestos antioxidantes encontrados en los arándanos protegen, de manera especial, a las células de los daños de la oxidación, previniendo su inflamación y la formación de cicatrices. Así, las antocianinas, pigmentos característicos de estas ricas frutas, son especialmente buenas en controlar la inflamación y prevenir la oxidación.

Otro estudio, esta vez en animales, conducido por el Dr. Maher y sus colegas, muestra que cuando se les inyecta jugo de arándano intravenoso a ratas, en comparación con otro grupo que recibe agua salina, en el primer grupo hay una disminución de la presión arterial. Así es, el estudio indica que el arándano, aplicado directamente, ayuda a bajar la presión en las arterias y a evitar la hipertensión. Dicho estudio parece indicar que esta capacidad de los arándanos o cranberries tiene que ver con el efecto positivo que los antioxidantes de la fruta tienen sobre la producción de óxido nítrico. Cuando los tejidos producen óxido nítrico, las células de las paredes de las arterias se relajan de manera natural. El arándano parece ayudar a estimular la producción de oxido nítrico, lo que explica sus efectos beneficios sobre la inflamación arterial.

Aunque estos estudios no son directamente extrapolables a los humanos, sí que nos marcan el camino. Una dieta rica en alimentos concentrados en antioxidantes y a la vez altos en potasio, como el arándano, es la forma de ayudar al cuerpo a protegerse de los riesgos cardiovasculares, minimizando al mismo tiempo la hipertensión y ayudando a controlar la inflamación arterial y la formación de cicatrices, asociadas a la oxidación.



Bibliografía:
Reed J. Cranberry flavonoids, atherosclerosis, and cardiovascular health. Crit Rev Food Sci Nutr. 2002; 42(Supp):301-316.
(5) Caron AD, Kautza BC, Wilson T. Cholesterol lowering effect of low calorie cranberry juice in humans. FASEB J. 2005; 19:A1009-1010.
Youdim KA, McDonald J, Kalt W, Joseph JA. Potential role of dietary flavonoids in reducing micro vascular endothelium vulnerability to oxidative and inflammatory insults. J Nutr Biochem. 2002; 13:282-288.
Maher MA, Mataczynski H, Stefaniak HM, Wilson T. Cranberry juice induces nitric oxide-dependent vasodilation in vitro and its infusion transiently reduces blood pressure in anesthetized rats. J Med Food. 2000; 3:141-147

Pasarela Gastronómica en el Claustro 2011

Definitvamente la creatividad y la tenacidad fueron dos de los ingredientes más importantes en el evento.

Pasarela Gastronómica Claustro 2011

Este evento es definitivamente uno de mis favoritos y me da muchísimo gusto ver que año con año han mejorado notablemente. Muchas felicidades a la Universidad del Claustro de Sor Juana, a sus autoridades, profesores y alumnos.

Y aquí una muestra de los espectaculares diseños que nos presentaron en la Pasarela Gastronómica 2011....

Cocineros a los Pinos 2011: Carta abierta al C. Presidente Constitucional de l...

Cocineros a los Pinos 2011: Carta abierta al C. Presidente Constitucional de l...: "México D.F. a 12 de julio de 2011. Cocineros a Los Pinos 2011 Plan Nacional de Desarrollo Gastronómico Lic. Felipe Calderón Hinojosa Preside..."

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 16

Michoacán, lugar de riquezas gastronómicas y culturales.

Ziracuaretiro, un lugar donde la tierra está llena de manjares como mango, plátano, zapote, zarzamora y mamey, entre otros frutos; que se encuentra en la región de Uruapan, donde el clima es caluroso y los paisajes de un verde especial. Recibió al grupo con una experiencia llena de color y tradición, los vástagos de plátano fueron parte de una ofrenda que los lugareños adornaron con flores y cargaron en compañía de una banda de música hasta la puerta del Restaurante de la Chef Blanca Vidales “El Gorjeo de las Aves en las Mañanas de Abril”, un desayuno con platillos como canasta de queso rellena de calabazas, cuitlacoche, flor de calabaza, jugo de naranja con zapote, licuado de mamey con canela, zarzamoras y café de olla acompañado de chilindrinas y enredos (pan de la región de pasta delgada en forma de garabato), fue servido en compañía de el Presidente Municipal de Ziracuaretiro, Jesús Hernández, Rubí Silva esposa del Secretario de Turismo Genovevo Figueroa, la Delegada regional de Turismo en Uruapan, Silvia Huanosto y la Chef Patricia Quintana.

Uruapan, la tierra del oro verde de México (el aguacate), cuenta con cien mil toneladas de producción al año, exportando el 90% de ella al extranjero. Los huertos de aguacates se dejaron ver por el grupo a medio día, dejando una bella impresión entre ellos. La Huatápera (lugar de reunión) fue un centro de evangelización, educación y atención a desvalidos en el siglo XVI, funcionando ahora como un museo con gran aporte cultural, donde se encuentra la explicación y muestra de los cuatro pueblos indígenas que habitan Michoacán (Purépechas, Nahuas, Mazahuas y Otomíes).
El cobre, mineral que se trabaja con gran esfuerzo y arte, tiene su capital que es Santa Clara del Cobre, pueblo mágico; mismo que está lleno de talleres de martillado donde se le muestra a cualquier persona que lo desee, el forjado del mismo. Los diferentes tipos y tamaños de martillos a base de fuego a altas temperaturas crean bellezas artesanales de diferentes tamaños, texturas y brillos. En la plaza del pueblo se reúnen los lugareños a comercializar las artesanías como platos, cazos, sartenes, relojes, joyería, etc.

En el taller de martillado “Casa Felícitas”, hubo una explicación y demostración de forjado así como una comida en donde una de las cocineras tradicionales, la Sra. Esperanza Galván, deleitó los paladares de los participantes con su receta ganadora de premios, el “mole tatemado” acompañado con tortillas de maíz hechas a mano y tostadas de carne apache (carne cruda cocida al limón) servidas con jícama y zanahoria rayada. El postre fue pan blanco con cajeta y café de olla.

Finalmente por la noche se arribó a Pátzcuaro ubicado en una Zona Lacustre; presentándose una función en el Teatro “Emperador Caltzontzin” de Danzas típicas de Michoacán.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 15

La Chef Patricia Quintana, una viajera incansable.

Aromas y Sabores inicia la extensión por Michoacán. Sábado 4 de Junio.

Por la mañana la ruta se despidió de las Playas Sinaloenses de Mazatlán, llevando en la memoria la machaca a la mexicana, los riquísimos camarones, pescados, asado de res, etc. El Restaurante “Sheik”, fue la última visita en el Estado. Las autoridades Sinaloenses agradecieron el gran trabajo de la Chef y su participación por salvaguardar la gastronomía norteña.

Comenzó la extensión por Michoacán, por la noche el grupo arribó a Morelia, ciudad de gran importancia en tiempos antiguos, tierra que tiene mucho que ofrecer. La gastronomía tarasca es un gran ejemplo de la grandes cocinas y expresiones culinarias de nuestros antepasados.

La cena fue servida en el Restaurante, “Los Mirasoles”, propiedad de Rubí Silva, ubicado en el corazón de Morelia; una pequeña pincelada de lo que es la cocina michoacana se degustó en el lugar. Tacos morelianos de carne deshebrada, papas con queso y rajas de chilaca, tamales con atole negro y atole blanco acompañado de buñuelos en miel de piloncillo con guayaba fueron los sabores de la noche.
En la cena estuvieron presentes el Secretario de Turismo Genovevo Figueroa y su esposa Rubí Silva, quienes dieron la bienvenida al grupo en Morelia.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 14

Sinaloa tierra de pesca, agricultura, tradición y color.

Aromas y Sabores visita Mazatlán. Terminando su recorrido por el norte del país. Viernes 3 de junio.

Por la mañana a la orilla del mar de Mazatlán, los pescadores llegan en sus lanchas o pangas con los pescados más frescos de la Lonja Pesquera, robalos, sierras, urbinas y bagres, entre muchos más son refrigerados, algunos fileteados y comercializados. Es una belleza admirar bajo el sol de la mañana el brillo de las aguas y los pescados. La cantidad de producto es enorme, toneladas son vendidas cada día.

El Quelite, un pequeño poblado de Sinaloa es un lugar muy pintoresco, sus calles de piedras arenosas y sus fachadas coloridas lo hacen lucir acogedor. Pero lo más sobresaliente es su gastronomía tan rica y variada, ésta se basa principalmente en la carne, el chorizo, los quesos y cuajos. El grupo desayuno en el restaurante “Los Laureanos”, lugar donde se probó la diversidad de platillos como machaca a la mexicana, chorizo natural, requesón con totopos, quesos frescos, asado, cazuelas (caldo de carne con verduras), frijol con costilla y postres como leche quemada, cocadas, tamales colados (hechos solo a base de la lechecilla que desprenden los granos de elote), dulce de frijol, garbanzo, papa y leche. El Secretario de Turismo de Mazatlán Jorge Gonzáles dio la bienvenida a los participantes de la ruta.
El mejor destilado de agave en Sinaloa se encuentra en la Vineta “Los Ozuna”, un interesante proceso fue explicado bajo una visita guiada así como una excelente degustación.

En Villa Unión, Mazatlán se encuentra una marisquería que es propiedad del Sr. Manuel Sánchez Villalpando, “Cuchupetas”; ésta palabra es sinónimo de otras como son pistear, beber, tomar, etc. Es pues, de donde toma su nombre ésta magnífica marisquería en la que los pescados y mariscos frescos son acompañados de cerveza fría. Mariscadas, camarones, aguachiles, tacos de marlín y camarón con queso, jaibas, pescado frito y zarandeado son las especialidades del lugar. La Secretaria de Turismo, Oralia Rice estuvo presente en la comida que se ofreció en “Cuchupetas”.
Finalmente se dio un recorrido por el Centro Histórico de Mazatlán, admirando las construcciones más antiguas que éste posee. En el restaurante “Casa García”, se llevó a cabo una cena de gala con motivo de clausurar la Ruta Norte, en la que estuvieron presentes La Chef Patricia Quintana, la Secretaria de Turismo de Sinaloa, Oralia Rice, el Presidente de CANIRAC, Jaime Esquerra y el representante de el Alcalde de Mazatlán, Sergio Romero; toda una expresión gastronómica Sinaloense se sirvió durante la noche, siendo así platillos como caldo de testihuil (caldo de camarón con masa), chorreadas con machaca de jaiba, borrego en barbacoa a la esencia de cerveza, tamales de bolita de camarón, colache de calabaza (guisado de calabazas con crema y elote),y helados de mango, elote y ciruela, los que deleitaron los paladares de los invitados.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 13

Sinaloa, tierra agrícola.


A 20 kilómetros de Los Mochis Sinaloa, se encuentra un bello lugar con grandes riquezas gastronómicas y escenarios de playa magníficos; la Isla de Maviri es un lugar en el cual no hay mucha actividad Hotelera, motivo que la hace más interesante aún. En ella hay actividad pesquera de urbina, robalo, sierra y jaiba entre otras variedades de pescados y mariscos. Algunos platillos como camarones empanizados y ahogados al limón, mariscadas, tacos de marlín, chicharrón de pescado, toritos (chile caribe relleno de queso), machaca de camarón y sobretodo pescado zarandeado, son muy típicos del lugar.

El representante del Presidente Municipal Esteban Balderrama en compañía del Presidente de CANIRAC Los Mochis, Mario Zazueta Félix y el Director de Turismo zona norte de Sinaloa, Raúl Antillón, recibieron al grupo en el restaurante “España” en Los Mochis Sinaloa. La Chef Patricia Quintana dirigió unas palabras a las autoridades y al grupo de Aromas y Sabores, quienes degustaron por la mañana yogurt de pitaya (fruto tradicional de Sinaloa), huevo con callo de hacha y postre de guayaba, Sinaloa es un gran productor de ésta.

La familia Leyson, propietaria de sesenta mil hectáreas de cultivos agrícolas ubicados en el Municipio de San Isidro, ofrecieron una comida en la que el Gobernador del Estado, Mario López Valdés en compañía de la Secretaria de Turismo Oralia Rice, dieron la bienvenida a la Ruta, expresando su gusto de ser parte del proyecto y poder mostrar lo que tiene Sinaloa. La Chef también dirigió unas palabras de agradecimiento.

En la comida hubo platillos típicos como callo de hacha al limón, hamburguesas de berenjena, cortes de carne, sopa de pimientos y berenjena, quesadillas de marlín con queso, estofado de aleta de atún, frijoles puercos (frijol mayo coba molido con chorizo, queso chihuahua y chile jalapeño.), aguas frescas, coyotas y helados.
Culiacán Sinaloa, la capital del estado cuenta con un centro histórico de arquitectura neoclásica, casas y edificios antiguos son apreciados al caminar por las pequeñas calles; el mercado Garmendia con su variedad de productos como quesos, frutas, pescados y mariscos fue visitado por el grupo así como el Santuario (pequeña Iglesia ubicada en el centro de Culiacán) y el archivo histórico.

La cena se llevó a cabo en el restaurante Quinmart, toda una tradición en sus platillos como enchiladas de suelo (tortillas fritas con manteca que llevan encima carne y cebolla), chilorio, rajas con crema, tacos de chambarete, coluche (calabazas con crema y elote), tamales de requesón y tostadas de pata, fueron parte de ésta gran muestra gastronómica en la que estuvieron presentes el Presidente Municipal de Culiacán, Héctor Melecio, La Directora de Turismo zona norte, Loreta Kumate y el Presidente de CANIRAC Culiacán, José Jaimes Esquerra, quienes le entregaron un reconocimiento a la Chef Patricia Quintana por la participación de Aromas y Sabores en Sinaloa. Por la noche, la ruta arribó a Mazatlán.