VINO Y SALUD: UN NUEVO ESTUDIO FAVORABLE POR UN CONSUMO MODERADO.
Ciento cincuenta años después, Pasteur tenía razón cuando afirmaba: ¡"El vino es la más sana y la más higiénica de las bebidas siempre y cuando sea consumido con moderación"!
Un reciente estudio* presentado en la publicación de marzo de la revista americana Gastroenterology muestra que un consumo moderado de vino proporciona una prevención contra el esófago de Barret, una complicación de reflujo gastro-esofágica crónica que predispone al cáncer de esófago.
Las personas que consumen entre 7 y 14 copas de vino por semana disminuyen respectivamente de 19 y 56% el riesgo de desarrollar esta enfermedad. ¿Se puede hacer a un lado la famosa paradoja francesa? Concepto surgido más o menos hace veinte años mientras estudiosos de estadísticas y cardiólogos destacaron la relación entre un consumo regular y moderado de vino y la disminución de riesgos cardiovasculares.
El fenómeno fue así bautizado, esencialmente porque en Francia, a pesar de los factores de riesgo idénticos, el número de incidentes cardiacos es uno de los más escasos de todos los países industrializados. Un enigma que, para algunos investigadores, encuentra explicación -entre otras- en la cultura francesa del vino. Precisemos al menos que este estudio americano muestra también que un consumo de alcohol más allá de 2 copas al día, incrementa en un 44% los riesgos de desarrollar esta enfermedad.
*El estudio fue elaborado por Kaiser Permanente en Oakland (California) a 953 pacientes hombres y mujeres que fueron encuestados sobre su consumo de bebidas alcohólicas habitual.
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CUANDO EL ARTE GASTRONÓMICO FRANCÉS DESLUMBRA
Dotado de una tradición de excelencia que remonta al menos al siglo XVII, la cocina francesa debe también su resplandor internacional a su capacidad de apertura a otras cocinas, del Norte así como del Sur, del Oeste así como del Este. La cocina francesa es un trabajo de equipos internacionales dentro de los cuales se efectúa la difusión de un conocimiento que apunta a una manera de vivir.
Recientemente, por ejemplo, tres chefs chinos galardonados por una competencia se vieron recompensados con una formación de una semana en la renombrada escuela Le Cordon Bleu de París. Con motivo de dicha formación, tuvieron la oportunidad de descubrir algunos secretos y técnicas de la cocina tradicional francesa y de compartir grandes momentos con los chefs franceses y estudiantes de 70 nacionalidades diferentes. Demostraciones y cursos prácticos de cocina y de repostería les permitieron intercambiar su conocimiento y puntos de vista al rededor de una atmósfera amistosa y multicultural.
De regreso a Beijing, Shangai y Guangzhou, estos chefs dijeron sentirse listos para ser los embajadores de la cocina francesa y de sus productos. Hay que mencionar que al igual que la alta costura, la gran cocina francesa se encuentra en transición: menos elitista, menos costosa, se vuelve más fácil de manejar bajo el impulso de una nueva generación de chefs. Tornados los excesos de la "nueva cocina", ligera hasta el despojo, y más sensible a la demanda del público, se reconcilian con los productos del terruño y reiventan los clásicos.
Para conocer más acerca de la Francia agroalimenticia en el mundo, visita: http://www.franceagroalimentaire.com/
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CAPACITARSE SOBRE EL VINO FRANCÉS
Los profesionales del vino en México tienen hoy la posibilidad de aprender cada día más sobre las riquezas y características del vino francés. Los viñedos franceses como Burdeos, Alsacia o Languedoc Roussillon permiten a los grandes someliers mexicanos capacitarse sobre los vinos de su región.
Se hace la invitación a estos expertos que comparten el deseo de desarrollar la cultura vinícola de estos vinos en México para que asistan a visitar los viñedos, tomar clases con los más grandes especialistas y compartir experiencias altamente enriquecedoras en el mundo de los vinos.
No podemos dejar de mencionar que durante el trayecto de visita a estos viñedos los especialistas tienen la oportunidad de conocer el apasionante patrimonio vinícola, descubrir los asombrosos colores, su historia, sus paisajes y degustar los diferentes vinos que caracterizan estas regiones.
Una vez realizadas esas capacitaciones, los expertos de regreso a México podrán compartir su experiencia y conocimientos con todos los apasionados del vino.
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Fuente: France Bon Appétit [contacto@mexis.com]
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