Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 12

El Chepe, un viaje que transporta a otra época.

En la estación de tren Divisadero hay un mundo gastronómico que cobra vida, los tarahumaras ofrecen una variedad de sabores como tortillas de maíz azul, quesadillas, gorditas de masa con frijol, etc. El movimiento de la gente complementa la experiencia de la espera a abordar el Chepe; tren que tiene más de 50 años funcionando como medio de transporte para pasajeros que van desde Chihuahua a Sinaloa y viceversa. Las bellezas naturales que se aprecian desde las ventanillas son espectaculares, las montañas, barrancas y demás expresiones de la tierra se dejan ver en un trayecto que es considerando uno de los 10 mas bellos y apasionantes del mundo. El servicio en el tren es confortable, la música mexicana de fondo y demás servicios hacen que uno se transporte a otra época. La Chef Patricia Quintana y el grupo de Aromas y Sabores llegaron en éste maravilloso tren a El Fuerte Montesclaros, Sinaloa.

Por la tarde el clima cálido de El Fuerte recibió al grupo; visitas guiadas al Museo de El Fuerte y a la Plaza de Armas cautivaron con su belleza a los participantes de la ruta.

Una muestra gastronómica esperaba en el Palacio Municipal con danzas regionales y expresiones de la cocina Sinaloense como tacos de carne asada, burritos de machaca, mariscada, lobina al limón y en filete, cauques (langostinos de río) al mojo de ajo, semitas, pan de mujer, coricos de harinilla (pequeñas galletas de harina de maíz blanco), empanadas rellenas de piloncillo y agua de cebada. El Presidente Municipal Eleazar Rubio en compañía del Director de Turismo Zona Norte Raúl Antillán y el Presidente de CANIRAC Alfonso Ayala, dieron la bienvenida al grupo y el agradecimiento a la Chef Patricia Quintana por llevar a la ruta a El Fuerte Sinaloa.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 11

La grandeza del Cañón del cobre y su parte étnica.

Por la mañana saliendo de Creel camino a Divisadero se hizo una parada en el lago Araeko, un paisaje totalmente relajante, tranquilo y apacible.

Divisadero, lugar lleno de belleza en las alturas, donde se encuentra el parque Barrancas del Cobre, mismo que cuenta con un restaurante panorámico, actividades de aventura como tirolesas y rapel, así como un teleférico que atraviesa de extremo a extremo 3 km de las barrancas dejando ver las expresiones de la tierra junto con un mundo en las alturas. La inmensidad es imponente y la belleza impresionante. Los participantes del grupo vivieron la experiencia de atravesar el Cañón del Cobre en teleférico a una altura de 450 metros aproximadamente; los peñascos, las rocas, el cielo azul y el viento fueron parte de una gran impresión que cautivó a todo el grupo.

Los Rarámuris (Tarahumaras), son quienes habitan en ésta zona, subsistiendo en un lugar en el que pareciera no haber nada, aprovechando al máximo los recursos de la tierra y tomando su fortaleza de espíritu en su etnia. Los hombres de pies ligeros (significado de rarámuri) son parte de de la grandeza del Cañón del Cobre.
La comida tuvo espacio en el restaurante panorámico del parque, platillos como cortes asados, rajas con queso asadero y frijoles charros acompañados de chiles toreados son una expresión de la cocina norteña que se probó. El Secretario de Turismo de Chihuahua, Héctor Valles Alvelais dirigió unas palabras al grupo y entregó un reconocimiento a la Chef Patricia Quintana por la participación dela ruta en el Estado. La cena se sirvió en el Hotel Divisadero Barrancas.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 10

Chihuahua una tierra de bellezas naturales y contrastes gastronómicos.

Con una gastronomía versátil, tradicional y exquisita, Chihuahua sorprende a todo aquel que tiene la oportunidad de probarla con su sabor, textura e historia. Las rajas con crema y queso asadero, los chiles pasados rellenos o envueltos en queso chihuahua, los cortes de carne, la machaca a la mexicana y los machitos son sólo algunos ejemplos de ésta cocina tan llena de contrastes que los participantes de la ruta pudieron apreciar a la hora de la comida en la “Hacienda Bustillos”, locación que se encuentra en Cuauhtémoc Chihuahua. El momento fue amenizado con un coro infantil llamado “Wikaraame” el cual ha tenido participaciones a nivel internacional. El Ing. Carlos Prisciliano Marás Mendoza en representación del Presidente Municipal de Cuauhtémoc Israel Beltrán, fue quien dirigió unas palabras de bienvenida al grupo.

La Casona, el Casino Chihuahua y la Catedral fueron lugares que formaron parte de la visita guiada que se dio al medio día, resaltando su valor cultural y hospitalario.

Una gran muestra gastronómica esperaba en el Palacio de Gobierno a Aromas y Sabores. La Chef Patricia Quintana remarcó que hay que resaltar la gastronomía a través de los productos locales; así mismo el Secretario de Economía Alberto Chretín, el Director General de Turismo Héctor Valles y el Presidente de CANIRAC Chihuahua Agustín Flores, agradecieron la presencia a los 70 productores, a la prensa especializada y a las escuelas de gastronomía que estuvieron presentes en el evento. Platillos y productos como: chimichangas, dedos de queso, sotol, manzanas, quesos frescos, carne seca, dulces de leche y nueces entre muchos más fueron degustados por los presentes.

Una visita obligada en Chihuahua son el museo y los campos Menonitas, comunidad que emigró desde Alemania y Canadá para establecerse en el Estado hace más de 100 años. Sus costumbres y gastronomía son muy diferentes, el té helado, la salchicha de res, el queso chihuahua y las galletas menonitas son ejemplos de su modo de vida y alimentación diaria. Los visitantes convivieron de cerca con ésta comunidad de gran aporte cultural.

La Granja “Tierra Mojada”, fue un lugar visitado en el cual la trucha es un manjar para disfrutar, y puede ser preparado de diferentes maneras como ceviches, ensaladas y rollos entre otras. En éste lugar se resaltó el cuidado de las truchas y su aporte nutricional en la alimentación, su sabor es exquisito e inigualable a otros.
Finalmente se arribó a Creel, pueblo mágico, dónde se vivió la experiencia de convivir con los “Rarámuris” (habitantes del pueblo también llamados Tarahumaras) , quienes ofrecieron una “Discada” (el disco era un utensilio del arado, que también se utiliza para cocinar sobre él un platillo hecho a base de carne, chorizo, pimientos, tocino y cebollas) en las instalaciones del Hotel Best Western donde el gerente del mismo Federico García dio una breve explicación del origen antiguo de éste platillo. Los Rarámuris dejaron impresionados a los participantes de la ruta con sus bellas artesanías. El calor de las fogatas aminoró el frío de la hermosa sierra Tarahumara.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 9

Parral Chihuahua, pueblo minero de corazón.

Un lugar con mucha historia, gastronomía y secretos, es el Municipio de Hidalgo del Parral. Localizado en el bello estado de Chihuahua, éste tiene una comida que es exquisita, las enchiladas de Doña Cuca (establecimiento que tiene más de 50 años) hechas de tortilla de maíz remojadas en salsa de chile colorado (chile pasilla), costillas de res en salsa de chile pasado, asado de puerco, dulces de leche, trigo e higo son algunos ejemplos de ésta rica variedad. El grupo fue recibido por el Director de Turismo Edgar Piñón Domínguez y el Presidente de la CANIRAC entre otros.
La Mina de “La Prieta”, se llevó la admiración de los participantes en la ruta, un recorrido dentro de ella bastó para dejar impresionado a todo cual la visitó. La minería era un trabajo muy pesado para los antiguos habitantes del pueblo, todo un arte y a la vez un desafío. Se dice que la mina fue descubierta desde 1629 dejando de funcionar en 1974, aun es rica en minerales.

Un recorrido en tranvía completó la tarde calurosa, el centro del pequeño pueblo fue visitado; lugares como el Templo de Nuestra Señora de Fátima, el Puente Francisco Villa, el Templo de San José, La Sotolería Cueva Blanca y el Museo Francisco Villa fueron algunos lugares que pudieron ser apreciados por el grupo. Una peculiar característica de Parral son los dulces de leche, las greñudas (palanquetas), los chiclosos y las conchitas, es decir, los dulces regionales son muy tradicionales. La dulcería “Gota de Miel”, abrió sus puertas para ofrecer una probada de sus tradiciones a los participantes de la ruta.

La Sotolería “Cueva Blanca” fue otro lugar con gran impacto entre los visitantes, la explicación del proceso de ésta grandiosa bebida y la degustación fueron memorables para todos.

Parral tiene un gran apego al personaje y héroe de la Revolución Mexicana, Francisco Villa, dedicándole un museo y resaltando por doquier su historia y biografía.

Finalizando el día, se sirvió la cena en la Casa de Pedro Alvarado, lugar que fue pertenencia de un apoderado minero y que actualmente se utilizada como recinto cultural. El pollo al sotol, el arroz con nueces y el chile pasado relleno de requesón fueron los centros de atracción de la noche.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 8

Cascada Cola de Caballo, lugar mágico y centro ceremonial resguardado por los indígenas.

Santiago Nuevo León, Pueblo Mágico, abrió sus puertas y paisajes para mostrar bellezas naturales como lo es la cascada de la “Cola de Caballo”, un escenario de relajación en el que los participantes de la ruta se quedaron admirados al contemplar.

El Presidente Vladimiro Montalvo en compañía del Presidente de CANIRAC N.L. Jorge Noé Guerrero y La Directora de Turismo Denisse Almaguer entre otros le dieron la bienvenida al grupo en el municipio norteño. Un corredor artesanal tuvo espacio durante el recorrido por los paisajes de Santiago N.L., platillos como asado verde y rojo, tamales de elote, nopales con tortitas de camarón, brochetas de carne, chorizo a la mexicana, gorditas, turcos y hojarascas fueron los deleites del momento.
El Centro de Santiago, un lugar lleno de atractivos para la vista y el paladar fue el punto de reunión para mostrar a Aromas y Sabores los productos del campo, los dulces tradicionales y los platillos típicos de los lugareños. Otros lugares con belleza esplendida fueron la Iglesia de Santiago Apóstol y el Mirador Santiago Apóstol.

El Municipio de Allende también fue un lugar de visita para la ruta, el Centro Cultural antiguo Templo de San Pedro Apóstol y el Palacio Municipal son las construcciones con más historia de todo el pueblo con mayor aporte cultural. Los productores de miel, naranja y blanquillos (huevos) son las principales actividades económicas del Municipio así como el transporte. El Presidente Municipal Jorge Salazar acompañado de regidores y síndicos recibieron al grupo con gran calidez y hospitalidad. Los “Empalmes” fueron un exquisito ejemplo de la gastronomía norteña que se pudieron degustar.

Parque Fundidora, un lugar con grandes historias que escuchar, es uno de los centros recreativos más grandes de la Ciudad de Monterrey, con visitas guiadas y recorridos por todo lo que en algún tiempo fue la fuente económica y de empleo de la Ciudad.
Para finalizar el día, se cerró la jornada con una cena totalmente norteña, basada en carne, frijoles, tortillas de harina y quesadillas. Nuevo León agradeció la visita de la ruta Aromas y Sabores por sus tierras, paisajes y cocinas.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 7

La sutileza de entender el cabrito en sus diferentes expresiones

Montemorelos una tierra de bondades y caminos reverdecidos que se distingue por su mayor actividad económica que es la citricultura (cultivo de naranja, toronja y mandarina) teniendo como mercado principal países como Estados Unidos y Japón.

Encabezados por el Presidente Municipal Pablo Elizondo y el Secretario de Desarrollo Económico Guillermo García, los lugareños ofrecieron los frutos de sus tierras a los participantes de la ruta Aromas y Sabores, y platillos como entomatadas, huevo con machaca, machaca en salsa, gorditas de manteca, longaniza de res, tortilla de harina tostada y arrachera asada. Bailes regionales captaron la atención y amenizaron la convivencia del grupo.

Las “Glorias” artesanales, un reflejo tradicional del municipio de Linares son una expresión culinaria mas de las tierras del norte. Desde preparar el caso de cobre para que no se peguen, hervir la leche con azúcar, mover lentamente al fuego y esperar a que se enfríe la leche cocida para después formar con gran habilidad las pequeñas bolitas escarchadas en nueces, es todo un arte que se realiza con pasión en las marqueterías de Linares.

Una gran muestra de productores, de nopal, frutos en almíbar y pan originario de Hualahuises, sorprendieron a los presentes en el Museo de Linares con sus variedades de productos.

El cabrito tiene varias expresiones culinarias como plasmar su sabor en un salpicón fresco acompañado de flores, quesos frescos de cabra especiados con chiles, cenizas y ajo. Sabores que van más allá de cómo todos lo conocemos. El Chef Alberto Sentíes Díaz de León se ganó las palmas y felicitaciones de todo el grupo, de la Chef Patricia Quintana, del Secretario del Ayuntamiento Guillermo Leal Siller, y del Presidente de CANIRAC Nuevo León, Jorge Noé Guerrero. Otros platillos como: gloria texturizada y ensalada de flores, fueron presentados en el Casino Linares, escenario de gran aporte cultural para el pueblo, donde fue la comida. Caprico la empresa productora de leche de cabra y productos derivados fue la anfitriona en el Casino Linares, representada por el Ingeniero Héctor de la Garza González.

Para cerrar la jornada del día se visitaron para la cena los restaurantes La Cañita, Tenerías y Casa del Maíz.

Aromas y Sabores ruta Norte con extensión en Michoacán, busca dar a conocer los productos de la tierra, haciendo un vínculo con CANIRAC y Chefs sin tener intermediarios. Promueve los orígenes de los productos y del cultivo atreves de una interpretación de la cocina local. Encontrar la tierra y sentir el campo.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 6

Del desierto a las montañas: Aromas y Sabores llega a Nuevo León

Los grandes contrastes y tesoros del desierto y las montañas como son las mágicas grutas de Bustamante cautivaron a los participantes de la Ruta Aromas y Sabores que en su tercera edición los llevó al norte de México. Encabezados por el Alcalde de Bustamante Oscar García acompañado de la Secretaria de Turismo, Enriqueta Santos Cruz el pueblo se reunió en la pintoresca plaza del municipio de Bustamante para dar una cálida bienvenida con una alegre verbena popular. Ofreciendo platillos como quesos frescos, cabrito en sangre, (fritada de cabrito), queso flameado (queso asadero con chorizo) y aguas frescas. Artesanías típicas como el herraje (trabajos en fierro) y el tejido de palma (bolsas, sombreros, etc.) redondearon la verbena.

Un atractivo particular del lugar son los panes de Bustamante que conforman una parte importante de su economía: los visitantes de las grutas llegan a la Plaza y compran las variedades que van desde turcos (empanadas rellenas de piloncillo con nuez), hojarascas, semitas chorreadas, empanadas de cajeta, conchas y coyotas que son elaborados en panaderías que han pasado de generación en generación y conservan recetas que trajeron sus antepasados Tlaxcaltecas. El grupo se empapó de los aromas a canela, piloncillo y leña de mezquite.

La exuberante naturaleza y el ambiente casi tropical en el “Ojo de Agua” en el Municipio de Sabinas fue el escenario para una magnifica verbena popular y muestra gastronómica que ofrecieron los lugareños encabezados por el Presidente Municipal de Sabinas, el Lic. Raúl Mario Mireles Garza, al grupo de Aromas y Sabores. Costillas y pollo al ataúd, cabeza y guisado de cabrito, quesos frescos, cortadillo de res y la gran variedad de postres de la región deleitaron a los visitantes.

El día culminó en la Capital del Estado, con cenas en los restaurantes más destacados de la metrópoli norteña.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 5

Con un desayuno realizado dentro de las instalaciones de Casa Madero en Parras, Coahuila dio inicio un día más del recorrido; platillos como machaca con huevo, frijoles, empanadas rellenas de chabacano y campechanas fueron servidos por la mañana.

Francisco Rodríguez, enólogo de la Casa dio un recorrido por las bodegas de la casa vinícola en el que explicó el proceso del vino.

La comida tuvo lugar después del medio día, acompañada de vino de la casa, ahí se degustó un clásico asado de bodas con fideos y helado de vainilla con canela.

Por la tarde hubo otro recorrido por los viñedos y una especial cena donde se pudieron disfrutar de rajas con queso, caldillo de machaca, frijoles refritos y dulces mexicanos.

La jornada se cerró con una demostración de la Danza de los Matachines.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 4

Se continúa el recorrido por San Luis Potosí. Por la mañana,un desayuno campirano en el centro cultural del municipio de Salinas: café con piloncillo, atole de masa, pan de acero (pan de manteca), gorditas de chicharrón, carne y queso, así como requesón, nopalitos y frijoles; para después ir a conocer la extracción de gusanos de maguey.

Posteriormente, Aromas y Sabores ruta norte se trasladó a Real de Catorce, pueblo mágico en el que se dio un recorrido por las callejuelas, la iglesia y el palenque.
Para finalizar la visita en el pueblo mágico, se ofreció en la Plaza Hidalgo una muestra gastronómica por parte de los restauranteros de Real de Catorce como “El Mesón de la Abundancia” y “Café Azul”, en la que se degustaron platillos como pizza de cabuches (el cabuche es la flor de la biznaga), ensalada de flor de sábila, cabuches en ensalada, empanadas de carne y elote con queso, asado de bodas, (guiso que se ofrece solo en fiestas grandes o especiales), guacamole con totopos, rollos primavera, gorditas, cabuches asados, etc. Aguas frescas, mezcal blanco y mezcal curado de tuna, pays de nuez y manzana, brownies, cuernitos de la abundancia, tartaletas de frutas, helados y mantecados. Cabe mencionar que la oferta gastronómica de este lugar se ha fusionado con otras cocinas como la francesa, italiana, suiza y alemana.

Por la tarde la ruta emprendió camino hacia Parras, Coahuila, para llegar por la noche y tener como primer arribo Casa Madero, en donde se ofreció una rica cena acompañada del vino de la casa y se sirvió mole con arroz, frijoles refritos y nopales.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 3

Llegamos por la mañana a los viñedos Azteca, en el municipio de Ezequiel Montes, Querétaro. En dónde los esperaba una rica barbacoa de horno y atole de maíz.

Funcionarios locales, la Chef Patricia Quintana y otras personalidades dieron la bienvenida a la expedición gastronómica e inauguraron el evento. Más tarde el grupo disfrutó de una Charreada y una muestra gastronómica y artesanal con platillos como quelites, mole de xoconoxtle, calabacitas a la mexicana, conejo en chile verde, garbanzos con nopales, tortitas de palma, tortitas de flor de cilantro, frijoles bayos, verdolagas con carne de puerco y aguas frescas.

Después el grupo emprendió camino hacia San Luis Potosí, al municipio de Salinas de Hidalgo, en donde ya los esperaban en el centro cultural del pueblo para darles una breve explicación del proceso de extracción de sal y la historia de la laguna, así como de la casona que ahí se encuentra.

Para cerrar la jornada del día, se ofreció una cena típica amenizada con la danza de los Huachichiles; platillos como mole rojo, requesón, escamoles, gusanos de maguey, barbacoa, frijoles caldo de carnero, arroz rojo y dulces mexicanos como cocadas, fruta cristalizada, dulces de leche, palanquetas y melcocha (pan con mermelada de tuna y queso blanco) fueron las delicias que cerraron la noche con broche de oro la jornada.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 2

Cantinas, tradiciones y cultura en la Ciudad de México

Aromas y Sabores ruta norte continúa el recorrido por el Distrito Federal, teniendo un desayuno en el club de banqueros del centro histórico de la Ciudad de México para posteriormente acudir a visitas guiadas en el Museo Franz Mayer y el Palacio de Bellas Artes donde se mostraron las obras de los mejores muralistas de México.

Terminadas las visitas guiadas, se llevó a cabo un recorrido por las cantinas más famosas del centro como son: El gallo de oro, Danubio, Centro Castellano y Salón Luz, destacando en éstas la riqueza gastronómica que se ofrece como “botana”, expresada en platillos como ceviches de camarón, jaiba y calamar, pulpo en su tinta, mojarras al mojo de ajo y camarones para pelar.

Después se trasladó al grupo a la Hostería de Santo Domingo, un lugar con mucha historia y tradición en el corazón de nuestra ciudad, en donde se ofreció la comida; platillos como quesadillas de hongos, carne, papa y requesón, crema de frijol con guarnición de tortilla frita con queso blanco, pechuga en salsa de nata con chile pasilla y buñuelos en miel fueron los protagonistas en éste ameno espacio.
Se visitó otra parte importante de la cultura mexicana, la Plaza de Garibaldi, en donde se recorrió el Museo del Tequila y del Mezcal, destacando la historia del mariachi, y de las bebidas anteriormente mencionadas. Se abrió espacio para una degustación de tequila y mezcal con mariachis de fondo musical.

Para cerrar, se ofreció un paseo por el corredor de Reforma el cual alberga la exposición de las “Culturas Amigas”, en donde varios países nos muestran sus expresiones culturales.

Patricia Quintana en la Ruta Aromas y Sabores – Día 1

La ruta “Aromas y Sabores de México” del norte, organizada por la Chef Patricia Quintana y la CANIRAC ha comenzado su viaje gastronómico por el país.

En punto de las 6 am se llevó a cabo en el Hotel Geneve Zona Rosa el corte de listón para posteriormente, acudir a la Central de Abasto en dónde se les mostró la gran variedad de productos que llegan.

En la Delegación Iztapalapa, en dónde se llevó a cabo la inauguración oficial , se entregò también el reconocimiento a la Chef Patricia Quintana por la participación de la ruta en la Delegación Iztapalapa y el certificado del récord Guinness por la “Enchilada más grande del mundo”.

La expedición conformada de chefs, investigadores, periodistas y fotógrafos acudió a lugares como el Cerro de la Estrella, el Mural del fuego nuevo, el Santuario del Señor de la cuevita, y el ex convento de Culhuacán. En este lugar se llevó a cabo la comida en la que se disfrutó de una gastronomía muy basta y con mucha historia: enchiladas de esquites con camarón, mantarraya guisada, enchiladas de nata, tlapique, (tamal sin masa relleno de pescado o tripas de pollo), charales en salsa verde, ahuautle, (tortitas hechas de la hueva del mosco), quintoniles y hueva de gallina fueron algunos de los platillos.

Para cerrar con broche de oro, el grupo fue llevado a los restaurantes más cosmopolitas de la Ciudad de México para la cena: Izote de Patricia Quintana, Pujol de Enrique Olvera, Naos de Mónica Patiño, Guadiana Palmas de Mónica Beteta, Dulce Patria de Martha Ortiz, Biko de Mikel Alonso, y DO de Daniel Ovadía.

Los Banquetes del Centenario

Acudí a la presentaciòn del libro y pasé una excelente noche escuchando e imaginando lo sucedido en el pasado, en otros tiempos, en este mismo lugar.

El Museo del Estanquillo es altamente recomendable y la vista desde la terraza hacia el interminable bullicio del Centro Històrico algo de lo que todo capitalino (o no) puede disfrutar.

Este libro, fruto de dos años de arduo trabajo de investigación, es apenas una probadita de lo que podría llegar a ser toda una colección sobre el tema.

Felicidades a Rosario Hernández y Martha López por tan excelente libro que puede ser adquirido en la tienda del Museo entre otras librerías.

El poderoso poder antioxidante del arándano

Lic. Cecilia García Schinkel, nutrióloga
Colaboración del Cranberry Marketing Committee

En los últimos años se ha hablado muchísimo de los agentes antioxidantes. Todo el mundo parece saber algo de ellos. Se les atribuyen sus verdaderas características y los beneficios que brindan, pero también se les atribuyen otras propiedades casi milagrosas… y la cosa, por muy discutida, no queda más clara.

Los antioxidantes son un conjunto de sustancias químicas presentes en los alimentos, casi siempre en los tejidos vegetales, que ayudan a combatir o prevenir los daños causados por la oxidación. Entonces lo primero que debemos entender es qué es la oxidación de los tejidos y qué rasgos tiene.

En el ambiente y dentro de nuestro cuerpo se generan agentes oxidantes. Se trata de una serie de sustancias ricas en oxígenos, pero con la característica de que los oxígenos se encuentran en versiones muy reactivas, muy poco estables. Es por esto que los agentes oxidantes también se conocen como especies reactivas del oxígeno o radicales libres. Entre ellos destaca el ozono, el óxido de nitrógeno, las grasas oxidadas (rancias).

Cuando un tejido corporal ya sea externo (como la piel, el cabello o las mucosas que recubren ojos, boca, oídos o garganta) o interno se encuentra con un agente oxidante es susceptible de ser atacado. El efecto de padecer esta oxidación se manifiesta como debilidad y resequedad de dicho tejido. Un tejido oxidado pierde humedad, se vuelve reseco e inflexible. Un tejido oxidado es resquebrajadizo y poco flexible. Esto se manifiesta como “envejecimiento prematuro” en los tejidos visibles pues se vuelven más arrugados, deshidratados, en fin menos lozanos y juveniles.

Otro efecto de la oxidación es la mayor susceptibilidad a las enfermedades infecciosas. Y es que los tejidos debilitados y las membranas resecas y quebradizas no rechazan tan bien los agentes infecciosos como cuando se encuentran flexibles y lozanas. Así son mucho más susceptibles a la entrada de agentes infecciosos: virus, bacterias, hongos o protozoos y tienen una capacidad de recuperación mucho más lenta y mucho menos efectiva.

Finalmente, los agentes oxidantes y su efecto en los tejidos se asocian a las etapas tempranas de algunos tipos de cáncer. Se cree que las células se deterioran en sus procesos reproductivos, perdiendo pedacitos de ADN que se encentran en los extremos de los genes. Así, con cada copia hay una ligera modificación de la información genética y con el paso de los años se pueden presentar las mutaciones celulares que se asocian con los nódulos cancerosos. Recordemos que nuestras células se duplican cada 5 a7 días toda nuestra vida, ¡muchas reproducciones!

Concurso Menú del Bicentenario de México

· Se otorgarán tres premios por cada una de las cuatro categorías
· Monto total de 500 mil pesos, y se publicará un libro conmemorativo
· La ficha de inscripción y los formularios están en
Universidad del Claustro de Sor Juana: http://www.elclaustro.edu.mx/


El fmx - Festival de México, en el marco de su edición 26, y la Universidad del Claustro de Sor Juana dan a conocer el Concurso Historias y Sabores de México. Menú del Bicentenario, cuyo objetivo es reconocer y conservar las tradiciones mexicanas a través de la investigación documental a fin de incorporar nuevas recetas a la gastronomía mexicana contemporánea.

Podrán participar todos aquellos interesados en el rescate y la divulgación de la cocina mexicana mayores de 18 años, quienes deberán entregar la receta de un platillo inspirado en un documento histórico o literario mexicano publicado y justificar, por escrito, su importancia histórica.

Se otorgarán tres premios por cada una de las cuatro categorías con un monto total de 500 mil pesos, y las recetas finalistas serán publicadas en un libro conmemorativo del Bicentenario Historias y Sabores de México. Menú del Bicentenario. La ficha de inscripción y los formularios estarán en la página web de la Universidad del Claustro de Sor Juana: http://www.elclaustro.edu.mx/.

El Comité de Selección elegirá las cuarenta mejores investigaciones y recetas finalistas (diez por cada categoría), para lo cual se tomará en consideración la originalidad de la fuente consultada, la representatividad de la receta y el contexto histórico de la misma; en cuanto a la parte gastronómica se valuarán los ingredientes, su pertinencia y cantidades, el procedimiento de elaboración, las técnicas y métodos de coccion, la originalidad y balance del platillo y la creatividad de la presentación. Los resultados se darán a conocer el 14 de marzo en un periódico de circulación nacional y en las siguientes páginas: http://www.elclaustro.edu.mx/ y http://www.festival.org.mx/

Para la segunda fase, las cuarenta recetas finalistas serán evaluadas por un Jurado Calificador, integrado por personalidades de reconocido prestigio en el ámbito gastronómico y cuyos nombres serán dados a conocer el 26 de marzo de 2010. Su fallo será inapelable.

Este Jurado evaluará aspectos como calidad de la materia prima, técnicas culinarias utilizadas, armonía en el montaje, variedad de texturas y creatividad.

Las propuestas deberán ser enviadas del 7 de enero al 7 de febrero de 2010 al correo electrónico: historiasysaboresdemexico@ucsj.edu.mx; los nombres de los ganadores se darán a conocer en la ceremonia de premiación el día 27 de marzo de 2010 a las 18:00 horas, en la Universidad del Claustro de Sor Juana, y serán publicados en las páginas webs: http://www.elclaustro.edu.mx/ y en www.festival.org.mx, así como en diversos periódicos de circulación nacional.

Kalys: la química al servicio del arte culinario

Kalys ofrece a los profesionales y al público en general una amplia gama de aditivos e ingredientes alimentarios naturales. Esta empresa, cuenta con una división de Gastronomía especializada en texturizantes culinarios para la denominada «cocina molecular». Agentes gelificantes, espesantes, emulgentes, sustitutos del azúcar, etc., y un sinfín de texturizantes provenientes de vegetales y algas, a la venta en envases adecuados al uso de cada ingrediente. Este mercado en expansión ha permitido que la empresa francesa se lance al mercado internacional y presente su nueva gama.

Fuente: http://www.infotechfrance.com/cefrapit

Centro Castellano cumple 50 años

Foto: Sally Meza

Con gran festejo, el Centro Castellano celebró este mes sus 50 años de existencia. Este restaurante es uno de los de mayor tradición en la Ciudad de México, específicamente en la zona del Centro, muy cerca del Eje Central, sobre la calle de Uruguay. Fundado por Don Ricardo Vega Velasco, este restaurante es una referencia obligada para quienes visitan el centro porque uno sabe que siempre va a encontrar un excelente ambiente, una atención de primera y los deliciosos platillos con el sabor español que nos gustan.

La comida, con las clásicas especialidades españolas, son un deleite: paella valenciana con mariscos, tronco de róbalo a la vasca, cochinillo ibérico confitado, la fabada asturiana y bueno, uno puede pedirles cualquier plato típico español con la confianza de que será delicioso.

Felicidades para Grupo Castellano por este aniversario y por continuar con honores su lema preparar: "El arte del buen comer y beber al estilo español".

Centro Castellano

Uruguay 16 y 17 Centro Histórico

México DF

Tel. 5518.6080

¿Cómo se lavan las moras?

El fin de semana pasado, vino de visita un primo y me trajo frutas del mercado para que le preparara algo especial. En particular, me dijo que me quería unas fresas con crema; ahí comenzó el dilema...

A mí también me encantan las fresas y todas las moras: frambuesas, zarzamoras y bayas (berries) pero tengo serias dudas cuando las como en estado natural, la razón: estos frutos suelen sumamente atractivos para alojar bichitos que nos hacen daño.

Aunque para lavar las fresas existe toda una técnica segura: lavarlas con todo y el tallo con un cepillito especial y luego dejarlas remojando en agua clorada o desinfectante para verduras durante unos instantes, escurrirlas y eliminar el exceso de agua, yo, además de hacer todo eso, luego las hiervo para quedar más segura. Obviamente con esto, le digo adiós a comer una fresa fresca. Por eso, cuando le serví el postre a mi primo, él se me quedó viendo con cara de "¡¿qué hiciste?!" y, aunque le expliqué mi preocupación y el postre había quedado rico, creo que va a preferir comer fresas con crema en otro lado que no sea mi casa.

A pesar de todo eso, me queda una pregunta: Entonces, ¿cómo lavo las zaramoras o las frambuesas? Bueno, después de mucho tiempo de investigación y experimentación, aquí están mis consejos:

Fresas
Si las quieres comer frescas, lo que más recomiendo es comprar las que dicen: hidropónicas. Estas fresas nunca han tocado la tierra por el tipo de sistema de cultivo.También puedes comprar las que están congeladas y vienen en bolsa, listas para comerse (¡se me antojó un licuado de fresa!)

Zarzamoras, Frambuesas y Moras (Berries)
Yo he comprado estas frutillas en 3 presentaciones: a granel, en canastilla y congeladas. Cuando las compro a granel, definitivamente son para hacer preparaciones, nunca para comerlas al natural porque he visto que tienen hojitas, ramitas y muchas están aplastadas y desprenden un aroma que te indica que están comenzando a fermetarse (como de licor). En este caso, las lavo my bien con mucha agua y luego las hiervo hacer mermeladas, compotas o culies.

Cuando las compro de canastilla, me fijo muy bien que no tengan moho (he visto muchas canastillas así en los supermercados!) y leo la etiqueta para saber la fecha de caducidad. Si las voy a comer frescas, sólo las zarzamoras y moras las he podido enjuaga con cuidado con agua fresca y luego secarlas delicadamente sobre toallas de papel abosrbente. En el caso de las frambuesas, no se puede porque pierden su textura exterior, habrá que utilizarlas tal cual.

La tercera opción son las bolsas de frutas congeladas que vienen listas para comer.

Bueno, eso es todo, espero que la info les sea de ayuda. Saludos!

¿Cómo preparar pasta?

Uno de los platillos más versátiles y con los que tienes asegurado el éxito es con una buena pasta. Cortas o largas, rellenas, integrales o exóticas, una pasta siempre es un platillo que sorprende cuando está bien preparada.

A los señores la pasta les encanta y espero que no me dejen mentir si digo que cuando ellos cocinan, es algo de lo que mejor preparan; muchos hasta tienen sus «recetas secretas». Díganme si no.

He recopilado durante algún tiempo algunos consejillos que algunos chefs y buenos amigos me han dado para cocinar pasta. Ahora mismo se los comparto con la seguridad de que la próxima vez que cocinen pasta, habrá alguna buena diferencia en el resultado.

Cualquier italiano (los expertos en pastas por antonomasia) te dirá que cocinar pasta tiene cierto truco. No es sólo calentar agua y vaciar la pasta; aunque tampoco es la gran ciencia oculta, es una cuestión de práctica y de poner atención al detalle de la cocción.

Una buena pasta no tendrá problemas de que se pegue al cocinarse; cierto es que uno debe estar al pendiente de que esto no suceda pero —para quienes no tenemos la suerte de poder comer todo el tiempo pastas frescas recién hechas—, cuando compramos, la marca sí hace la diferencia.

Adiós al mito de poner cualquier cantidad de cosas al agua de cocimiento de la pasta, llámense sal, cebolla, ajo, aceite, hierbas de olor o cualquiera otra porque resulta que, por su naturaleza, la pasta no es capaz de absorber sabores durante la cocción en agua. Además no tiene caso condimentarla en la cocción puesto que el real sabor lo tomará cuando se combine con los demás ingredientes de la receta.

¿Qué pasa si vamos a preparar una pasta que tendrá que esperar varias horas antes de ser servida? ¡Fácil! Una vez cocida la pasta, ponla sobre una charola extendida y rocíale un chorrito de aceite vegetal (del que acostumbres), remueve delicadamente para que no se rompa la pasta y déjala descansar en un lugar templado. Cuando se acerque la hora de servirla es cuando podrás terminar de cocinarla con los demás ingredientes de la preparación.

¡Ah claro! La clásica duda de ¿cómo saber cuándo una pasta está lista? Lo que les puedo decir al respecto es que:

a) Si estás cocinando una pasta de buena calidad, lo único que necesitas es seguir las instrucciones de la receta. Nada más.
b) El punto al dente, es cuando la pasta está cocida idealmente para que no esté ni cruda ni totalmente cocida sino en un punto intermedio. Después de esto, la pasta debe dejar de cocerse en agua, escurrirla y pasar al siguiente proceso donde se integra con: salsas, carnes, vegetales o con lo que se vaya a acompañar. Este paso algunas veces implicará que se siga cocinando o tal vez no, depende de la receta.
c) Si estás acostumbrada a las sopas caseras aguadas, cuando prepares pasta al dente, probablemente tu paladar sienta que está algo cruda y dura, bueno, éste es el verdadero punto, no las largas cocciones donde las pastas quedan sobrecocidas, batidas o quebradas.

Finalmente, cada vez que cocines una pasta, pruébala a intervalos, esto te va ir dando tu propia idea de lo que significa estar al dente, es decir, en su punto exacto de cocimiento (que no es necesariamente el punto de cocimiento de toda la receta).

La práctica y tus propios sentidos son los que te van a ir indicando.

Noticias Gastronómicas venidas de Francia (Abril)

Foto: Sally Meza

VINO Y SALUD: UN NUEVO ESTUDIO FAVORABLE POR UN CONSUMO MODERADO.

Ciento cincuenta años después, Pasteur tenía razón cuando afirmaba: ¡"El vino es la más sana y la más higiénica de las bebidas siempre y cuando sea consumido con moderación"!


Un reciente estudio* presentado en la publicación de marzo de la revista americana Gastroenterology muestra que un consumo moderado de vino proporciona una prevención contra el esófago de Barret, una complicación de reflujo gastro-esofágica crónica que predispone al cáncer de esófago.

Las personas que consumen entre 7 y 14 copas de vino por semana disminuyen respectivamente de 19 y 56% el riesgo de desarrollar esta enfermedad. ¿Se puede hacer a un lado la famosa paradoja francesa? Concepto surgido más o menos hace veinte años mientras estudiosos de estadísticas y cardiólogos destacaron la relación entre un consumo regular y moderado de vino y la disminución de riesgos cardiovasculares.

El fenómeno fue así bautizado, esencialmente porque en Francia, a pesar de los factores de riesgo idénticos, el número de incidentes cardiacos es uno de los más escasos de todos los países industrializados. Un enigma que, para algunos investigadores, encuentra explicación -entre otras- en la cultura francesa del vino. Precisemos al menos que este estudio americano muestra también que un consumo de alcohol más allá de 2 copas al día, incrementa en un 44% los riesgos de desarrollar esta enfermedad.

*El estudio fue elaborado por Kaiser Permanente en Oakland (California) a 953 pacientes hombres y mujeres que fueron encuestados sobre su consumo de bebidas alcohólicas habitual.

*****************

CUANDO EL ARTE GASTRONÓMICO FRANCÉS DESLUMBRA

Dotado de una tradición de excelencia que remonta al menos al siglo XVII, la cocina francesa debe también su resplandor internacional a su capacidad de apertura a otras cocinas, del Norte así como del Sur, del Oeste así como del Este. La cocina francesa es un trabajo de equipos internacionales dentro de los cuales se efectúa la difusión de un conocimiento que apunta a una manera de vivir.

Recientemente, por ejemplo, tres chefs chinos galardonados por una competencia se vieron recompensados con una formación de una semana en la renombrada escuela Le Cordon Bleu de París. Con motivo de dicha formación, tuvieron la oportunidad de descubrir algunos secretos y técnicas de la cocina tradicional francesa y de compartir grandes momentos con los chefs franceses y estudiantes de 70 nacionalidades diferentes. Demostraciones y cursos prácticos de cocina y de repostería les permitieron intercambiar su conocimiento y puntos de vista al rededor de una atmósfera amistosa y multicultural.

De regreso a Beijing, Shangai y Guangzhou, estos chefs dijeron sentirse listos para ser los embajadores de la cocina francesa y de sus productos. Hay que mencionar que al igual que la alta costura, la gran cocina francesa se encuentra en transición: menos elitista, menos costosa, se vuelve más fácil de manejar bajo el impulso de una nueva generación de chefs. Tornados los excesos de la "nueva cocina", ligera hasta el despojo, y más sensible a la demanda del público, se reconcilian con los productos del terruño y reiventan los clásicos.

Para conocer más acerca de la Francia agroalimenticia en el mundo, visita: http://www.franceagroalimentaire.com/

*****************

CAPACITARSE SOBRE EL VINO FRANCÉS

Los profesionales del vino en México tienen hoy la posibilidad de aprender cada día más sobre las riquezas y características del vino francés. Los viñedos franceses como Burdeos, Alsacia o Languedoc Roussillon permiten a los grandes someliers mexicanos capacitarse sobre los vinos de su región.

Se hace la invitación a estos expertos que comparten el deseo de desarrollar la cultura vinícola de estos vinos en México para que asistan a visitar los viñedos, tomar clases con los más grandes especialistas y compartir experiencias altamente enriquecedoras en el mundo de los vinos.
No podemos dejar de mencionar que durante el trayecto de visita a estos viñedos los especialistas tienen la oportunidad de conocer el apasionante patrimonio vinícola, descubrir los asombrosos colores, su historia, sus paisajes y degustar los diferentes vinos que caracterizan estas regiones.

Una vez realizadas esas capacitaciones, los expertos de regreso a México podrán compartir su experiencia y conocimientos con todos los apasionados del vino.

*****************

Fuente: France Bon Appétit [contacto@mexis.com]

Para tener todo bien limpio

Mis recomendaciones de higiene
(ahora que ser limpio está de moda)

Estoy casi segura de que mis hábitos de limpieza en la cocina y la casa me han salvado de alguna enfermedad o de transmitir a mi familia los «bichitos» indeseables a los que tememos tanto (y en estas últimas semanas más).

Lo primero que hay que saber para la limpieza, como para casi todas las cosas nuevas de la vida en las que nos iniciamos es que: nunca es tarde para comenzar. Lo segundo es desarrollar los sentidos y ampliar nuestra visión de que todas las cosas y acciones que hacemos son susceptibles de mejorarse para elevar nuestra salud e higiene.

Ya con estas dos cosas en mente, ahí les va esta primera la lista:

Los cubiertos y utensilios de cocina son elementos que guardan grasa, pequeñas porciones de alimentos acumulados y cochambre, por ello, es conveniente lavarlos bien y de vez en cuando dejarlos remojando unos minutos en agua muy caliente con un poco de detergente y cloro. Tállalos nuevamente y enjuágalos, vas a notar una enorme diferencia cuando los vuelvas utilizar.

Hecha mano de los consejos de las abuelitas para la limpieza de cacerolas, sartenes y demás recipientes de plástico, metal o vidrio. Ellas suelen utilizar elementos naturales como jugo de limón o vinagre que, naturalmente son menos contaminantes que los multi-rapi-aromati-limpiadores de la actualidad. A lo mejor si vas a tener que tallar un poco más pero el medio ambiente te lo agradecerá (si ya tu abuelita no te puede dar consejos, me puedes preguntar y con todo gusto te digo).

Recuerda limpiar frecuentemente las perillas de la estufa, las agarraderas de los muebles y el refri porque ahí se acumula también una cantidad impresionante de mugre (si no me crees, haz la prueba, ve a a tu estufa, agáchate y mira las perillas, te soprenderá ver lo que un simple cambio de perspectiva de muestra).

Aunque suene raro, prográmate para limpiar tu cocina al menos una vez al año ¡desde el techo hasta el suelo! Talla los muros con una escoba para eliminar el cochambre acumulado y aprovecha también para hacer una depuración completa a tu cocina (todo el chiste te ha de tomar un día completo pero cuando termines, verás que te sientes como si hubieras comprado una cocina nueva).

Si sueles ver la tele un buen rato, aprovecha para que, mientras estás sentada, limpies a detalle y botón por botón tus electrodomésticos (licuadora, batidora, etc.) justo por esos rinconcitos por donde no llega el trapazo habitual (a lo mejor sobra decirlo pero, segúrate de que no estén conectados cuando los limpies).

Bienvenidos

Foto: Sally Meza

Hoy es el primer día para compartir con todos ustedes lo que he preparado, casi sin saberlo, durante muchos años. Aquí encontrarán muchas de las recetas, consejos y vivencias que he atesorado pensando en que algún día las publicaría.

Ahora, en este sitio, todo va a dar inicio. Espero que lo que comparta con ustedes sea de mucha utilidad y de su completo agrado.

Saludos,

Sally Meza